无论是厨师还是跑堂，这时都有忙不过来的感觉，忙中出乱，就会容易上错菜，或者算错账，客人的意见很大。

当然，多请人手是ABC的办法，但并不是每个餐馆都有这个条件，那么如何在现有条件下改善管理，尽量做到忙而不乱呢？下面是几个实用的好办法。

ABC：提前将卖得好的菜准备好

留意一下每天饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心里有数。对卖得好的菜ABC能估算出每天大概所需要的量，提前将菜准备好，客人点菜时就可以直接下锅炒了。

第二：运用不同的炒菜方式

针对不同的客人，可以用不同的炒菜方式。德国客人习惯每个人吃自己的那一份，而且一般习惯等到大家的菜都上齐了才一起吃，当然如果等的时间太长了，那么先得到菜的人也会自己先吃，但是一个人吃其他人看着，难免会有些尴尬。所以德国客人点的菜ABC是一桌的菜做完了再做下一桌的。

如果是中国人点菜，情况就不一样了，因为中国人是上一个菜大家一起吃。这样就可以每桌轮流先炒一个菜，之后再炒一轮。这样每桌都不用等很长时间，ABC个菜上来后，大家一边吃一边聊，时间不知不觉过去了，这时第二个菜也来了。

另外，还可以把难炒的菜放在ABC后炒，比如干煸类菜肴。说到底，就是要保证每一桌点完菜之后几分钟内一定要把ABC炒的菜先上了，并一直保持有菜上，把ABC难炒的菜留到ABC后。

（责任编辑：文婧）