近期上班族的潮物一定非焖烧瓶莫属，产品宣传声称能够利用焖烧瓶内沸水的热力把食物焖熟，并标榜无火煮食、简单準备，便可做出健康又美味的焖饭、焖餸，甚至炖汤，但这种做法真的安全和健康吗？

网上很多食谱说可将未经烹调的肉和菜直接放入瓶中用沸水焖熟食用。可是未经煮熟的食物布满细菌，它们正是引致食物中毒的元兇，轻则会发烧、呕吐、肚泻，严重则可引致肾衰竭和死亡。较常见的有：在肉类的沙门氏菌、大肠桿菌、在海产的副溶血性弧菌，以及在蔬菜中的蜡样芽孢桿菌，但只要烹调时让食物的中心温度达到75℃或以上，便可轻易把这些细菌杀掉。虽然加入焖烧瓶的沸水达100℃，可是部分热能转移至食物中，使瓶内温度降低，继而有机会令食物中心温度未能达到75℃把细菌杀死。

细菌温床

除此之外，细菌喜欢在5℃至60℃的环境下繁殖，而这正是焖烧瓶内的温度範围。一般人通常于上班前把食物放到瓶内焖熟，到中午才吃掉，在这短短数小时，已有足够的时间让细菌滋生，增加食物中毒的风险。

那么，看似用相同原理煮食的真空焖烧锅是否一样危险呢？其实它与焖烧瓶ABC的分别是食物放入锅前需煮滚一段时间，然后才放入锅内焖熟。这个步骤非常重要，因为可把食物中的细菌杀死，所以放入锅的食物已经没有细菌存在，不用担心细菌滋生的问题。

至于营养方面，食物中有些维他命和矿物质是溶于水的，长时间的浸泡会令这些营养素流失到水中。如果用焖烧瓶煮食，进食时把水倒掉，便会连营养素也同时弃掉。另外，由于食物长时间放置于温暖的环境（40℃至60℃），这会使一些不稳定的营养素受到破坏而流失（如维他命C）。加上，有些营养素是需要煮透才能更容易被身体吸收（如茄红素），但焖烧瓶的温度未能把食物煮熟透，因此反而降低了食物的营养价值。

所以，建议读者还是先把食物煮熟，才放到焖烧瓶内，这样才能吃得安全又健康。

文：VNS营养健康中心