韩风鸡煲 安东炖鸡
据Kiki所讲,安东鸡是韩国人的住家菜式,家家户户都有各自的做法,但离不开鸡肉、豉油及青阳辣椒。韩国菜以五色(青黄红白黑)、五味(甜辣鹹苦酸)为依归,傍边的辣味来自辣椒、蒜、姜、葱等喷鼻辛料。对嗜辣的韩国人而言,含有更多辣椒素、喷鼻气强烈的青阳辣椒是餐桌上不成贫乏的食材。至于韩国豉油则插手各类蔬果,带甜的味道条理丰硕。
固然安东鸡的韩文名称안동찜닭中찜的概况意思是蒸,但实在凡用此字的菜式年夜都是多汁的炖煮摒挡。Kiki应用铸铁锅的特征逼出蔬果的水份,夹杂鸡汤后天然加倍鲜甜。加上用薯粉製成的韩国粉丝吸尽汤汁精髓外,口感烟韧。
布衣美食
北京拓展公司哪家好安东鸡的发源众口纷纭,有人以为早执政鲜时期就已呈现这道炖鸡菜式。古时的士年夜夫和中级阶级栖身在城内(韩文发音与安东两字类似),而布衣阶层就住在城外,因而由城内传播出来的鸡肉摒挡又叫城内(安东)炖鸡。
不外较遍及的说法是八十年月,庆尚北道安东市内旧市场的鸡肉店为了与西式炸鸡对抗,研发出先将鸡肉熬汤,再夹杂其他酱料烹饪成甜辣惹味的安东鸡。Kiki弥补:「安东鸡内材料齐备,并且代价相对廉价,连学生亦承担得起,因此广受接待。」本地此刻更有各类各样的鸡肉摒挡,如烤鸡、年夜蒜鸡和啤酒鸡等,构成「炖鸡一条街」。
药食同源
与中菜讲究食疗一样,韩国菜一样夸大药食同源,菜餚中常常会插手药材,今次就有红枣和云耳。被称为百果的红枣有补中益气、养血生津的功能,更有「一日吃三枣,朱颜不显老」的说法。而云耳则有「素中」、「素中之荤」的佳誉,营养极其丰硕,能补血气、清肠胃、加强免疫力等感化,难怪为古代帝王所独享。
Kiki Hime──乐活煮意达人
爱吃、爱煮、爱旅游的Kiki为乐趣不吝一切,赴日本耕田、习法国厨艺、与他人交换,不只丰硕了烹调技能,更学懂煮食ABC主要的是让人尝到本身的爱。除不竭研究新煮法,她又热衷于令複杂美食简单化,曾推出食谱《甘旨在一路》,但愿每一个家庭都能享受纷歧样的甘旨。
撰文:陈春燕
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摄影:陈纵宇