比来五年两度为分歧的饮食杂誌以神秘顾客体例评选受接待食肆的煲仔饭，两次都在两三礼拜内吃二十多煲，货比货简直可以分出稿低，也让我更透辟熟悉煲仔饭。

好吃的煲仔饭关乎：餸料、腌料、米、火候，而ABC后一关是掌火人的经验。餸料愈鲜，愈有味道攻入饭粒内；而腌料把握得好，可令整煲饭更和味；至于米， 有些米煲出来没饭喷鼻， 所以选用靓的丝苗米才相得益彰。

有些食肆标榜炭烧，但年夜部门先用气体燃料将生米煮成差未几熟饭，ABC后才放在炭炉上，全程炭炉烧的店子确切未几。气体燃料的热力走向较端方，只从煲底向上发火，炭火的气焰却判然不同，炉中炭烧得ABC烈之时，熊熊炎火将全部煲包抄，平均的热力焖烧出熟度较一致饭餸。

烧出土壤气味

炭火烧肉、煮饭，历来都比气体燃料和电力有更好的喷鼻味。瓦煲比铁煲好，新的瓦煲更佳，在炭火之下，烧出来的饭隐约有点土壤气味。

吃过分歧师傅炮製的煲仔饭，儘管有好料好米好煲，若没有经验老到的师傅掌火，可能煲到乌烟瘴气。由于分歧的米「受水」水平分歧，而分歧餸料受火亦有异，睇火便十分主要。所有身分完整，还需有一瓶没有加料的靓豉油，如许一个煲仔饭便接近完善。

比来一礼拜终究有点冬意，刚曩昔的周日气温再降，索性出街搵煲仔饭吃，便想起了天后水星街的「尚囍」。这店全用炭火炮製煲仔饭，有部门煲仔饭如水鱼、海虾等更需要预订，由于老闆天天城市到数步之遥的市井买新颖料，而每晚他亲身在稿温的炭炉前掌火，正由于他的亲力亲北京拓展公司哪家好为和经验，想吃煲仔饭ABC家想到的即是此店。

原本ABC心仪的是蒜蓉海虾煲仔饭，但迩来海虾太贵，老闆以为不值得便不卖，没有海虾煲，腊味粒煲仔饭也不错，葱粒良多，焗饭极喷鼻，加煲黄鳝饭及一窝西洋菜炖鸡及生鱼，暖笠笠又滋味。

文：梁家权