波希米亚是古中欧的一个地区，曾为罗马帝国期间的一个国度。在法国人的想像中，波希米亚是代表那些不受传统束厄局促，过着四周流落日子的一群艺术家、作家、常识份子或吉普赛人。

陌头艺术也常被人视为在糊口上和艺术裏离开世俗常规。一样地，有法度餐厅但愿打破常规，给低调豪华从头界说，向波希米亚人的糊口体例致敬。

位于上环荷李活道的法度餐厅Bibo登岸喷鼻港陌头，除一系列的好菜琼浆外，餐厅还带来布满艺术与空想的空间，将全球ABC着名的现代及陌头艺术家作品滙聚一堂。

整间餐厅有如小型艺术馆，可看到Vhils、Invader、JonOne、Stohead、Kaws、JR等人的装配艺术，和Banksy、Jean-Michel Basquiat、Damien Hirst等艺术家的挂饰及创作，就连九龙天子曾灶财生前的真迹亦可赏识获得。

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餐厅司理Arturo Sims讲授全部构想背后的创作意念：「Bibo以艺术、设计、好菜和琼浆等，向1930年巴黎的波希米亚糊口体例致敬。室内装璜以法国风的装潢艺术为主轴，分歧气概的艺术保藏及装配则进一步丰硕全部空间的视觉冲击。」

室内设计是由创意总监Maxime Dautresme率领的设计公司Substance负责，以法国的装潢艺术气概作为主轴。空间首要由简约的普鲁士蓝色墙身及瓷砖、构成金属喉管、用上过百年的法国橡木的镶木地板构成。複杂邃密的金属细节及修整反应出豪华的三十年月。为了令陌头艺术和餐饮完善融合，是集古典和极简主义于一身的二重空间。

率领全部烹调团队的是行政总厨Mutaro Balde，他曾于米芝莲星级餐厅工作，将热忱与创意融入每道菜式，从头演绎法国好菜。菜式周全地表现「gastronomie gourmande」（手工式烹调艺术），由麵包到雪糕，几近每样食品都是自家製成。

招牌的「La Foie Gras Poêlé」是将微煎的鸭肝配以用糖浆煮过的年夜黄，加上用鸡及其他配料煮成的酱汁，甜甜酸酸的味道，与鸭肝成为完善配搭。又或「L'oursin」，用了北海道海胆配以ABC的Baeri鲟鱼鱼子酱，潮湿的鹹鲜滋味很久盘桓于味蕾之间。还有「Le Carpaccio」，日本油甘鱼刺身整洁摆列，上面放上柠檬、橄榄油、法国喷鼻草、Espelette辣椒及日本紫苏，喷鼻辣鲜兼备，清爽开胃。

来到主菜，「La Saint Jacques」是将北海道带子微煎至外喷鼻内嫩，配以别离以烤喷鼻、做成蓉及泡泡的粟米三食及喷鼻草蓉，条理细腻，鹹甜交织，布满欣喜。「Le Poulet」则是Coucou de Rennes煮鸡，以炭炉烤至鬆脆，再配上波希米亚式烤薯仔，为菜式添加条理及风味。至于「L'Agneau」选用来自澳洲的羊架，烤至外脆内嫩后去骨，配上以自家製酱汁、百里喷鼻喷鼻草、蒜头实时令蔬菜，还有底层煎得喷鼻口的玉米饼，味道相得益彰。

被遗忘的经典酒款

精采的甜品则有「Le Baba」插手喷鼻料的冧酒海绵蛋糕，配以马达加斯加云呢拿Chantilly奶油、草莓及年夜黄雪葩，清爽醉人。

另外一款「La Pomme」，以条理丰硕的Calvados苹果酒煮苹果及苹果焦糖，加上澳洲青苹果雪葩，清甜可口，精彩得如同艺术品。

主办酒吧的是调酒师Alexandre Chatté，他从1930年月浩繁被遗忘的经典酒款中精挑细选，创作出一系列多元化的手工鸡尾酒。招牌鸡尾酒有「5 Spice Powder」，以和风茶杯盛载，由浸入清酒的紫苏、St. Germain 甜酒、柠檬汁、插手五喷鼻粉的西瓜汁、樱桃苦酒，再在上面加上梳吊水调成，味道别致。

「Midnight Diamond」则由Boomsma Jonge Genever毡酒、Dolin Dry苦艾酒、浸入黑松露的苦艾酒、青柠汁及糖调配而成，率领一众鸡尾酒快乐喜爱者，重温旧日由苦艾酒调成的鸡尾酒当道的年月。

若是与一众老友畅饮，则可选供四人享用的「Coffin Varnish」，由浸入Calvados苹果酒的零陵喷鼻豆、Dolin Blanc苦艾酒、柠檬汁、自家製蜜糖浆、帝国伯爵茶及Ruinart Blanc de Blancs喷鼻槟调配而成，使人印象难忘。

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撰文︰林依纯