调查资料表明，清洁的蛋壳上附有细菌400万~500万个，不洁蛋壳上其细菌数可稿达1.4亿~9亿个。蛋壳并不是细菌的天然屏障，其上面的毛细孔就是细菌的进入通道。如鸡蛋内有“鼠伤寒沙门氏菌”或“肠炎沙门氏菌”，幼儿生吃后会因此而患伤寒或肠炎。

即使鸡蛋内无活菌，也可能有大量毒素存在，食后会引起呕吐、腹泻、发热等中毒症状。另外，生鸡蛋内还有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者影响人体的吸收利用，后者则可能破坏人体的消化功能。民间还有人相信“吃生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法。事实上，这样做不仅治不了便秘，还可能发生“弓形虫”感染。弓形虫发病较急，全身各种器官组织几乎都会受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、脑炎等，甚至导致死亡。可见，生吃鸡蛋的危险性很大。

吃鸡蛋一定要煮熟，并以吃蒸蛋为好。数量也非越多越好，每天1~2个就足够了。@　
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