吴宝春面包店外排队购买面包的民众。（摄影: 李曜宇 / 心理拓展）

吴宝春来自屏东县内埔乡下，国中毕业后就北上当面包学徒。他在自传中提到，国中毕业时他认得的字不到1,000字（注：国中毕业应该认得3,500字，一般要看懂报纸大约需1,200～1,500字）。当年恨透了读书，好不容易捱到国中毕业，心想太好了，再也不用“读书”！

吴宝春（右3）ABC面包店开幕式，多名面包师傅一起调制镇店老面。（zhongyang社）

有一天，大他没几岁的大师傅要吴宝春秤100两的糖，秤了半天，吴宝春都没秤好，换来一顿臭骂，师傅说：“100两是几斤你不知道？”吴宝春摇头说不知道，然后又挨一阵辱骂，吴宝春情急之下，回了一句：“我阿莫投书（我又没读书，台语）”。师傅笑他：“我国小毕业都知道，你还国中毕业呢？！”吴宝春当头棒喝，原来，不读书、不继续升学并不等于停止学习，当学徒也需要学习，人是活到老，学到老的。

从拒绝读书到读出兴趣

吴宝春当兵时发奋图强读书，但是对于识字不多的他来说，一开始并不容易。吴宝春发挥好学不倦与不耻下问的精神，硬着头皮撑了过来，遇到不认识的字就问大砖兵。识字越多，读的东西也越广泛，阅读所获得的知识和乐趣也成为鼓励他继续的动力。

几年后吴宝春终于如愿开了自己的面包店，生意也不错，但是却面临外国面包进军台湾市场的压力，以及遭遇面包品质不稳定和口味僵化的瓶颈。台湾传统面包师的训练比较不讲求科学方法，靠感觉来做。面包品质受到天候、湿度、地区等环境因素影响很大，风险很稿。

吴宝春示范店内面包制作过程。（摄影: 李曜宇 / 心理拓展）

品味与解惑　认真进修提稿自我

幸运地，这时候遇到教吴宝春品味的贵人陈抚光。陈抚光成长于优渥家庭，热爱美食和美好事物，他嫌吴宝春的面包不好吃，并带领吴宝春品尝美食、美酒，曾建议他到亚都饭店住三天，吃遍饭店里的每一个餐厅，体会什么叫做“好吃”。

学习欲望强烈的吴宝春，为了看懂日文烘焙书去学日文，又帮进口食材厂商研发产品，换取免费到日本进修的机会。到日本之后，解开他多年烘焙的困惑，他说：“十几年来，我都用错了方法做面包！”之后，只要工作上有需要，吴宝春会看化学、商业以及英、法文烘焙书籍。

靠着自学，吴宝春从半文盲，到众人瞩目的世界，已经成为一个传奇。他深深体会学习的挫折与乐趣，也提携不少年轻后进，其中混过帮派，现在就读餐旅学院的徒弟王鹏杰，也差点被台湾的教育体制所放弃。

传奇带给教育体系的省思

吴宝春的成就，给台湾教育体系一个反省的机会，当学生对学业没有兴趣，识字不多时，老师可以做什么？有什么升学管道可以容纳这些不是一般教育可以照顾到的学生？而不是只是替这些学生贴标签？特殊教育应该更受重视，应该与职业或技能教育紧密结合。而特殊教育也不该只停留在帮“后段生”补落后课业的保守作法。

当我看到吴宝春国中毕业识字量却这么低时，脑中立刻浮现一连串问题：如果当年学校有资源班，吴宝春会被安排到资源班上课吗？若当年他去了资源班，今天台湾会产生世界面包师大赛师傅吗？以及后续的为MIT加温的“吴宝春效应”？（我们有更多机会品尝属于台湾的味道，增加国人使用具有台湾特色的文创产品）这些问题我没有答案，有机会我很想访问吴宝春本人，听听他怎么说。◇