依据住宿餐饮业者所提供的服务内容，我们将概念性质较相近的业者合併，分为「住宿业者」、「冷饮/麵包烘培业者」、与「餐馆/餐厅业者」三种，观察业内不同服务型态的业者，其招募人员的主力职务。

【住宿业者】以饭店工作人员为主，餐厅服务生为辅

住宿业者在招募正职人员时，偏重在外场客户服务人员，其中以负责客户接待服务的饭店工作人员为主、餐厅的外场服务生为辅，而且此两种性质职务的人员，住宿业者也会聘用兼职人员，让人员用度更为弹性；在内场的餐饮料理人员部份，招募对象锁定在厨师一职（一厨、二厨、三厨皆涵括在内），餐厨助手多以兼职人员身份来聘用；在管理人员的部份，以与营运业务有直接相关、且能立即上任的饭店主管、或餐厅主管为主。

【冷饮/麵包烘培业者】以门市/收银/吧台/餐饮服务人员为主，内场餐饮料理人员招募主力在麵包糕点师傅 
 冷饮/麵包烘培业者在招募正职人员时，以身兼内外场连繫、能製做简易料理的餐饮服务生为主，调製饮料的吧台人员、或是站在柜檯的门市/收银人员为辅，此三种性质职务人员，冷饮/麵包烘培业者也会聘用兼职人员，让外场人员在人员用度上更为弹性；在内场的餐饮料理人员部份，招募对象以会製做麵包类、点心类的麵包糕点师傅为主；在管理人员的部份，偏重在储备干部、与能直接担任店长一职的人员。

【餐馆/餐厅业者】以餐饮服务生、厨师、餐厨助手为主，餐点外送人员则以兼职人员身份聘用

餐馆/餐厅业者在招募正职人员时，以提供餐点服务的餐饮服务生为主，门市/收银人员为辅，而餐点的外送人员会以兼职人员身份来聘用；在内场的餐饮料理人员部份，厨师、餐厨助手比重皆很稿，各占一成以上；在管理人员的部份，偏重在储备干部、与餐厅主管。

表4-1、业内各经营型态业者主要招募职类彙整

在了解住宿餐饮业里，各种服务型态业者的招募需求后（需求数量、需求职类），我们接续来看，住宿餐饮业者在徵才力、与留才力上的表现如何。（待续 ）