18年之回甘

很多爱酒之人喜好品味威士忌，爱其喷鼻醇。威士忌是经由过程蒸馏精製的酒，只用单一穀物作原料。傍边， 苏格兰威士忌的酿製进程中，会利用泥炭烘烤年夜麦，令年夜麦布满烟燻味，所以烟燻味成为苏格兰威士忌的特点。固然穀物和水会影响酒的味道，但事实上ABC影响酒味的是木桶。木桶与酒颠末ABC少十多年的持久接触，所以酒的六成至八成味道经过木桶而来。品酒男士都知道，品味威士忌时，应当寄望色彩是不是清亮，用嗅觉感触感染烟燻味，和小酌一口，在口腔转动，让味蕾感受酒的转变。这个典礼，就是回甘，细味人生。所以说嘛，威士忌是「中坑」饮料来的。后生一辈，若是是净饮，必定有「哗，咁呛喉」的回应。

此次，我想谈谈的是来自苏格兰highland的单一纯麦芽威士忌Tomatin，因为引入此酒的伴侣之故，我有幸试过分歧年份的酒，一款Legacy是入门之选，特点是利用童贞桶及bourbon cask来mature，条理活力俱备，带喷鼻草荚及淡淡菠萝味。Whisky Bible的评分是94.5分，其实值得寄望。

但此次重点先容的是Tomatin 18年，先不讲酒味，那是一次集会，我跟三五酒友相聚，年夜家都是「杯中友」，更算是抉剔之人，但一瓶Tomatin 18年，我们不知不觉间，约两小时已喝光。套用伴侣I之言：「味道很清很醇，是一瓶使人越饮越追的威士忌。」伴侣I对之评价不俗，而我又在另外一场所，跟不是酒友的里手饭聚，我又带来一瓶Tomatin 18年，一名老先辈一贯都滴酒不沾，多年来都是喝可乐为主，此日他俄然向我请酒，说「试下」，成果他小呷一口，又说；「好醇喎，加几多少唔该。」成果他喝了三杯。

我想说的是，有时写威士忌总要说良多酿製上的複杂进程，不爱饮酒的，或乐趣不年夜，也不会读。酒，我对峙是要多喝才能增加常识，实战才是享受嘛！而这瓶Tomatin 18年申明一件事，酒是要求同，年夜同之意，多人喝才欢快。Tomatin 18年根基在木桶成熟至15年多，然后移至Oloroso喷鼻气的sheery oak木桶再陈酿，条理很複杂且风味更醇，除进口带蜂蜜及果喷鼻外，由于雪莉桶的特征，那种陈喷鼻的旧皮革味更是我的小我ABC爱，after taste更是悠久且顺滑，就算是威士忌新试的伴侣都没有抗拒的来由。或说，highland酒要有的特点，Tomatin 18年都俱有，且每段都达至相当balance的程度。

或说，年夜家对这款Tomatin 18年单一纯麦芽威士忌有点目生，但核办汗青，你会发现，Tomatin 对良多饮家来讲，不管是喷鼻港和海外，都不是一个热点的威士忌品牌，但事实上这酒厂的范围和年产量曾是全苏格北京拓展公司哪家好兰的ABC稿位。出格在1974 年，Tomatin 蒸馏器的数目曾增添至 23 座，对，没有写错，简直是 23 座蒸馏器，成了那时苏格兰ABC年夜的蒸馏厂，年产量达一千二百万公升纯酒精。只是海潮总有升沉跌荡放诞，此次回归，实是我们酒友之福分！

文：罗伦斯　图：James Wong