中华平易近族的麵食文化可说是积厚流光，博年夜精湛，麵条当中常以玉米、稿粱、小麦、小米、年夜米等製造，转变出万千的种类，就连来自瑞士的Victor也被中国麵食深深吸引，乃至越洋来港开设他首间中西合璧的新派麵馆Foxtail & Broomcorn，将各款麵食以亚洲处所定名，让年夜家在传统麵食下吃出别致。

初听餐厅名字感觉有点深邃，本来Foxtail和Broomcorn别离解作狐尾草和稿粱，狐尾草亦即小米，都是製作麵条的首要材料，如挂麵、便利麵、油炸麵等，乃至馒头粉、麵包、糕饼等城市用到，是中国传统的五穀之一。

自己是瑞士与法国混血儿的Victor因为一次到北京旅游，初尝担担麵的滋味后便一试爱上，从此心繫中国麵食，几年后更决然辞去酒店业的工作，请来新加坡的参谋厨师Rachel Balota，一同来港开设这家小麵馆，并以他们天马行空的创意，将中华麵食连系西方烹饪元素，做出健康又惹味的现代麵食。

鬼马天狗食麵

甫进入餐厅已感应这间麵店与别分歧，富现代感的设计让人面前一亮，简单的灰白色装璜配衬湖水绿色的主题墙身，还有开放式的厨房与bar枱设计、型格的玻璃乌丝吊灯等。重点是墙壁上的插画借用了中国神话傍边「天狗食月」的概念，来自意年夜利的设计师将之改成富趣味的「天狗食麵」，天狗手捧的是一碗黄色的麵食从天而降，布满玩味。固然餐厅只有二十八个坐位，但涓滴不感应侷促。

菜片面，麵食以分歧城市定名，让人对麵的材料及味道年夜感好奇，例如用了台湾年夜茴喷鼻肉桂喷鼻辣油封猪肉配上海麵的Taipei、以越南辣水蘸汁炮製的Hoi An等，还会配上分歧的麵条，如东京拉麵、芋丝、油麵、米粉等，为各式麵食塑造分歧的魂灵。

真空慢煮健康

主张吃得健康的Victor对峙在烹饪上做到零味精，食材都以低碳水化合物为主，并连系真空慢煮的烹饪方式，让年夜家吃得更有益健康。多款从头演绎的麵食别离有灵感来自台湾滷肉饭的「Taipei」（台北），选用了当地生产的上海麵条，猪肉以五喷鼻粉如年夜茴喷鼻、肉桂等腌製，再用60℃慢煮背工撕成丝，伴上用喷鼻菇、姜、味醂、酱油、桂皮、八角等煮成的热酱汁，捞入麵条中品味，喷鼻浓惹味。

另外一道「Tokyo」（东京）以日本鸡汤拉麵为根本，鲜浓鸡汤用了鸡骨及蔬菜熬煮6小时，麵条是来自住在当地的日本人家庭所製作的新颖拉麵，配上喷鼻滑的温泉蛋及浸泡在北非辣椒酱Harissa达48小时再慢煮的牛肋肉，肉质细嫩，喷鼻辣惹味。

年夜厨家族秘方

「Gurney」（葛尼）则是用年夜厨Rachel家族秘方炮製，带来马来西亚福建虾麵的风情，选用了喷鼻港製的福建油麵及泰国米粉，夹杂后淋上用猪骨、虾壳、虾米、洋葱等熬成的虾汤，伴上以乾葱、 蒜头、辣椒、马拉盏等炒製的参巴酱手撕猪肉、豆卜及年夜虾，鲜喷鼻浓烈。

这裏就连素食的伴侣也赐顾帮衬获得，「Kansai」（关西）以新颖乌冬配上用了昆布、分歧的蔬菜及蘑菇等熬成的菇菌清汤，伴上由新颖的软豆腐及硬的豆腐乾夹杂花菇、金菇、木耳和葱製作而成的煎豆腐饼，味道条理丰硕，虽然说是素食，但味道却不会清寡，反而清甜芬芳。

至于特点的甜品及饮品方面，可尝西式的「Pecan Cake with Salted Caramel」，合桃蛋糕配上用了盐、鸡蛋、牛油等煮成的焦糖酱，糖酱带鹹味不会过甜，还有粒粒合桃的口感，条理丰硕。还有马拉甜品Kueh Dadar，用了自製的斑兰班戟包裹椰酱、椰丝和椰糖，满口甜蜜椰喷鼻。饮品则有「House made fruit tea」，将新颖苹果、热忱果配上红茶，酸溜溜的带清喷鼻，一醒味蕾。

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撰文：林依纯