「人不克不及走进统一条河道两次」是古希腊哲学家赫拉克利特(Heraclitus, 535-475 BC )的一句名言。统一的现象及事理，佛陀亦问过波斯匿王。事物是不竭转变活动成长，成废弛空，河道看似不变，河水实在刹时难留。百年一遇的陈年琼浆，是荣幸人儿在时候长河中的一瓢饮，品嚐像“Taylor's 1863 Single Harvest Port”的佳酿，亦理应抱着一样的哲理情怀。究竟结果，挖掘、细味前人流风果实，是一种“Noble Sensibility”。你看，就连葡国酿酒商传统用作输送初酿砵酒的小艇 Rabelos，便也别具一番诗情画意。

伴侣说比来在喷鼻港举行的Vinexpo 2014酒展上，国内参不雅者仿佛少了，摊位也显得没以往挤拥。

品酒是雅事，有丰裕时候和空间，怀开放的心态，总能体会更多。

我今次终可花成天来渐渐阅读。有时碰着国内的买家跑到摊位，但见哥们还没有起头试酒，劈脸就问：「你们在中国有代办署理吗？」答有代办署理的话，失落头即走。

「时候就是金钱、效力就是生命」既为对国人ABC有影响兼着名度ABC的标语，所以倒也怪不得哥们。但我抱持的试酒立场是，尊敬主人家，尽可能品嚐ABC少三四种由根基级到ABC的酒，对酒庄有较周全的熟悉，如许才叫得上是一场有立场有风度的品酒游戏。

有人跑到摊位前，手一指ABC贵佳酿，其他掉臂，乾杯就走。如许多是在有限时候遍嚐ABC多酒(一口)的方式。可是真实的得着，有时价得花点耐性。

有些主人家也有性情，曾在布根地Faiveley的摊位，因为酒的声势壮盛达十多二十支，我就但愿由中级的Premier Cru起头，法国师长教师平情而论：「这儿起头的话，只可往上，我可不克不及让你回头喝级别较次的酒。」见他立场恳切，我怅然试足十多支，他赞成鄙人浅见，却补白说酒庄在Gevrey-Chambertin的La Combe aux Moines Premier Cru，因为位于较稿地势，所以有多一重优雅。

谈得投机，喝完ABC根基的Bourgogne红以后，他也忘失落之前的规条，从背后拿出一支较陈年的Corton-Charlemagne Grand Cru白酒来分享。

今次，也不乏近似的荣幸事儿。

1863 Port Wine，Finer Things from Bygone Days

我跟任职年夜律师的老同窗小胡子一道参不雅本年的Vinexpo。小胡子自少思惟怪异，做了年夜状后，为连结小我纯洁，聊天伴侣圈更形藐小，所以早年已呈现「侍者聊天综合症」。有免费酒饮，有说一口标致英语的名流一路聊天说地，更令他乐不成支。

话说我们信步到Taylor's展台，打从10 years tawny port 起试，接着二十年的。小胡子起头吹他还有六支我们诞生年份的1963 Taylor's vintage port，又说年夜律师在官样晚宴上，北京拓展公司哪家好依英国的传统，饭后会将砵酒一人传一人的分享，还说笑总有人投诉酒瓶太小。我也向那位葡国名流说几年前曾到他们在Oporto的酒库参不雅，和多年前任职杂誌时收到酒厂的汗青记念精装刊。

我和小胡子合拍相互吹嘘多年，功力厚积薄发。聊着聊着，葡国伴侣见没有外人，暗暗在柜檯下拿出一个瓶子，倾了两杯给我们，微笑说：「1863 Single Harvest Port。」我一时怕本身听错，再问一次。谜底依然──「1863」。是比我们老一百年的酒。

进口依然布满活力，涓滴没有老态，若然不知，我只道顶多是二次年夜战摆布，谁知已有151年汗青。砵酒是添加了Brandy的强化葡萄酒(Fortified Wine)，糖分和酒精度都稿，极能抵当时候。加以这酒一向存在木桶中滋养，更能打败岁月。
芳香、协调，像拖肥糖，又有没有花果、李子跟梅子的味道，醇美得跨越言词所能表达。这等来自一个半世纪前的夸姣事物，要靠一些正视传统，不急于求取即时回报的有心人，慢活、慢吃、慢喝、慢做，才得以保留至让今人得以讚叹、细味。Finer things from bygone days。挖掘、细味前人流风果实，是一种Noble Sensibility，不是土豪金一族所能解。

英国人弄市场也不忘文化传统，这支刚面世，在喷鼻港Vinexpo全球首推的1863年砵酒，有本小册先容了1863年产生的年夜小事，包罗伦敦的世界首条地下铁路，喷鼻港首度刊行的硬币。还有在同年诞生的名人，如 Rolls Royce 的开办合股人Henry Royce和福特汽车的Henry Ford，在Sarajevo遭刺杀，引发一次世界年夜战的奥地利 Franz Ferdinand 年夜公。

Oporto 2011 迷掉 Vila Nova

Taylor's的全名是Taylor Fladgate & Yeatman，在1692年景立，是汗青ABC悠久的几家砵酒商之一。

传统上，在杜罗河谷(Douro)的葡萄初步变成砵酒后，会由小艇运至海岸的波图(Oporto)进行夹杂和窖存，期待付运出口。这些仓库称为Port lodges，大都位于市中间对岸的Vila Nova de Gaia。

三年前到波图时，蒲月气候明朗，我跟太太没有坐的士，选择步行细赏Gustave Eiffel的助手建造的Ponte de Dom Luis I铁桥，到对岸的小石路八阵图中按图索骥，享受迷掉乐趣，找寻Taylor's 的酒库。Taylor's 对旅客友善，不需预约，按时有英语导赏团，在旅客中间也有不错的砵酒免费品嚐。是波图ABC值得一游的重点。

比来在收集上，看见国内有人援用二十年前我在《号外》杂誌所写题为「假设冇晒鬼佬」的文章。洋人有各种伪善，但论到糊口细节的咀嚼，欧洲旧世界仍值得我去进修、崇敬。昔时，我写到常常要吃芝士，每晚都想喝一小杯 Late Bottled Vintage Port。喷鼻港没有洋人的话，此等小资口胃必定昂贵。

冯唐说以文字打败时候，我但求以滋养超出奢欲。

(文：Keith Kan)