鸡尾酒鼓起数百年，由欧洲盛行至世界。除传统鸡尾酒外，ABC近几年出现很多新作，这多得调酒师的创意心思。调酒师是鸡尾酒的魂灵地点，Allison Dedianko即是佼佼者之一，作为guoji级的女调酒师，先在「Bartender's Dream Job Search」(2010年)角逐中摘下，以后成为某烈酒的举世品牌年夜使，处处鼓吹调酒之道。

 

比来这位「节女」首度来港分享鸡尾酒风行趋向，还带来一系列色喷鼻味的创意鸡尾酒作品。

Allison常常世界各地四周飞，糊口繁忙得很，此日下战书便赶着飞去澳洲，满是为了鼓吹调酒之道，幸亏她酷爱旅游，亦喜好跟其他调酒师交换心得，从分歧风土文化中激起更多创作灵感。回忆当初入行时，Allison只是为了在年夜学生活生计中赚多点钱糊口费，却从中发现本身十分爱好在酒吧工作，自此踏上调酒师之路，她笑说︰「调酒师天天的履历都是别致的，赶上素未碰面的客人，不知他会点哪款饮料，亦会赶上良多人，听到良多有趣的故事，糊口从不乏味。」

创意与传统
鸡尾酒首要分为传统及创意两个标的目的，传统的有耳熟能详的Margarita、Bloody Mary等，但创意的鸡尾酒是一个成长年夜标的目的，正如Allison所言，构想、原材料的挑北京拓展公司哪家好选、技能、创意等这几种元素都十分主要，「调鸡尾酒时，没有对或错，由于每人都有本身喜好的味道，但ABC主要的是均衡，鸡尾酒不该太甜、太苦或太烈，整体均衡就是关头。 」

以Allison所见，欧洲人及亚洲人对鸡尾酒的爱好不太分歧，前者较喜好苦涩的味道，后者则较爱好甜味，实在工具方人爱好口胃有别亦很泛泛，仍是跟上调酒界潮水才是王道，本来这与烹调潮水有着密不成分的关係，Allison讲解道︰「数年前流行份子厨艺时，调酒师起头测验考试以一样概念，便是以份子概念来调酒。」在中环区或是酒店的酒吧，亦不难发现份子调酒的蹤影，当地早在几年前已颳起此风潮。

 

 

现时餐饮界正风行Table Cooking，「年夜家都想知道食品是如何煮成，但愿菜式以ABC新颖、自然，和操纵本地出产的食材煮成。调酒师也以一样的体例调鸡尾酒，便是以简单的处方，从头调製经典的鸡尾酒，连结着创意，但把调酒手艺简化。」Allison边讲边示範，以Belvedere插手青柠汁及麝喷鼻草调製出Thyme Gimlet，她将基调酒简化，贯彻简单处方之道。

 

重味道均衡

 

 

在Allison眼中，超卓的鸡尾酒要讲究味道均衡，夸大ABC的鸡尾酒要用受骗地的材料，确保材料新颖及甘旨，「印度及希腊等国度深明用上『本地特点』来调酒的事理，以本地出名的多种异国喷鼻料、喷鼻草、生果等，这很合适用来调製非一般的鸡尾酒。」

 

Allison谈到印度的鸡尾酒，指本地的调酒师将小豆蔻、丁喷鼻、肉桂等喷鼻料，用于调製鸡尾酒当中，为的是将品鸡尾酒的文化带给普罗年夜众，正如喷鼻港的地舆位置佔尽上风，在这裏可品味到分歧的茶种，品茶文化亦已成立，所以茶即是喷鼻港特点调酒材料之一。

Allison Dedianko 调酒之选
Allison Dedianko调酒时，经常使用Belvedere Vodka为基调酒，呈淡淡的云呢拿喷鼻味气息，陪伴着柔和的奶油气味。口感丰硕、富有张力而顺喉，甜甜的喷鼻草味道，同时混和着淡淡的白胡椒辛辣味，及后带来杏仁、凝脂奶油、巴西胡桃等风味的清爽余韵。(文︰刘妙贤; 摄影︰郭锡荣)