煎饼香 风靡全府城

第三代老板蔡益胜回忆说祖父于日据时代，跟着日本人学习口味道地、用料实在的日式煎饼，由祖父制作、叔公担到庙口贩售。祖父坚持面糊不加水只放鸡蛋、牛奶、奶油煎出的饼特别香、脆、浓，吃过的都赞不绝口，慢慢的有了度，才在现址开始营业，到第二代他父亲蔡赞经营时是事业的ABC峰，府城各饼店都买得到，更将店名翻成英文烙印在煎饼上，以便驻台美军选购，连当时砖卖进口货的克林商行，也见得到连德堂煎饼。

早期作煎饼没有瓦斯、机器帮忙，翻转厚重的煎盘又热又累，火炉边温度稿，只能利用清晨和傍晚较凉爽时烤煎饼，因为生意好希望工作时能省些力多点产量，30多年前特地从台北订购了半自动翻面的瓦斯烤炉，两台炉子日夜赶工，才能应付每天销售100台斤以上的各式煎饼，当年搅面糊的木片棒，因搅拌次数频繁越磨越短，短到不堪使用，可见当时风光的程度。

重出江湖 风味再现

连得堂的煎饼虽然好吃，却敌不过各式西点引进的冲击，消费者总是好奇想尝鲜，盛行半世纪的零食渐渐式微，民国78年蔡益胜先生决定让连得堂煎饼退场、走进历史。直到民国90年的“镇辕境顶土地庙举办ABC届文化祭：总爷古街古早情”，禁不起街坊邻居的要求，特别搬出10几年未曾使用的煎饼炉，“煎饼连”才重出江湖。没想到，活动中尝过煎饼滋味的人都念念不忘，纷纷要求订购，烤炉自此重新运转起来，一片片香脆的煎饼风味再现。

坚持与传承

煎饼之所以好吃，除了用料实在不加水，更取决于煎饼师父的经验累积与时间控制，必需视当下的湿度与温度，调整面糊的浓稠度，并控制转盘转动的时间点，让手工煎饼在ABC吃的时刻出炉。连得堂的煎饼每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受，令人不知不觉就吃完一包，却还意犹未尽，这就是机器量产煎饼所无法制作的口味。

长期处在稿温下工作，致使蔡益胜老板曾生了一场病，本在证劵公司当主管的儿子蔡伟忠于是回家分担父母的工作。第4代接班人蔡伟忠说，圆形半自动瓦斯烤炉，上面有5个饼模，每个饼模能烤6片煎饼，移动一个饼模，就靠着齿轮自动翻面一次，转一圈约需5分钟，饼也熟了。用手拿起刚出炉的煎饼，放到竹架上成型，再用汤匙将面糊一匙一匙舀入饼模，如此周而复始的煎着饼，1天顶多煎100多包，但为了坚持百年不变的原味，无法量产，但生意好到下订单后排队得等上半年。虽然尝试再买台相同的烤炉，然而连机械工厂也已停产，只好请喜爱连得堂手工煎饼的顾客耐心等候了。

每人限买二包

连得堂的煎饼的口味有鸡蛋、花生1包20元，味噌、芝麻、海苔1包30元，若亲自到店购买，现场只提供味噌和鸡蛋2种口味，1人限买2 包，老板娘绝不通融。“什么！大老远到此连一包都不能通融一下，而且要国中以上才算人头！”不要生气，老板娘说因为数量有限，不设限怕后到者会买不到，那就更失礼了。

众人皆醉，我独醒。生活在忙碌的e世代，各种新奇产品层出不穷，生命周期也越来越短，然而蔡家四代单纯的坚持，以及在地方文化推动下重生的百年老店古早味，让我们吃着煎饼，不只齿颊生香，心灵也被这悠悠岁月长河中，始终不变的朴实美味而感动。

──转自《农业易游网》@ (http://www.dajiyuan.com)

连得堂饼家。