肉食类食物，能提供人体所需的热量和其他营养，但是蔬菜也不应忽略摄取。肉类食物以及食盐、味精、小苏打之中的钠会使人的神经兴奋，人体中过剩的钠如果不能排出体外，会导致人的精神变得焦虑、情绪不稳定等。而蔬菜在此时就能扮演很重要的角色，因为蔬菜中含有能帮助排出过剩的钠的钾，钾还有镇静神经、安定情绪的作用，所以多让孩子吃蔬菜，能改善他的情绪不稳定及燥动的性格。

同时，人体的肾上腺激素的分泌也与情绪的稳定有一定的关系。人在紧张或饥饿时，血液中的肾上腺素分泌的激素就会增加，如果牙齿的咬合力差就会减少体内的“斗争激素”的分泌，致使人的紧张和焦虑得不到缓解。调查中发现，越不喜欢吃蔬菜的儿童，其牙齿的咬合力越弱，也容易蛀牙。

要让一直不爱吃蔬菜的小朋友吃蔬菜，可能会使家长感到很头痛，怎么劝孩子都不吃，即便是吃了，也是皱着眉头一副“良药苦口”的样子。有的家长开始光火，有的家长干脆放弃，替孩子吃掉，结果前功尽弃。要让孩子心甘情愿得快快乐乐吃蔬菜，家长就要再做菜上花一点心思，改善蔬菜的口味、变换蔬菜种类、多样烹调等等，总之是要花一点功夫。

一开始可以将蔬菜用剁碎、跟肉类掺和在一起的方式，将它藏于无形中（如包菜肉饺）给孩子吃;尽量炒好吃的青菜，一边吃一边不断夸奖自己的手艺，时不时鼓励一下孩子吃;耐心的告诉孩子这蔬菜中含有什么营养素，吃了会怎样，不吃蔬菜又会有哪些不好处;对幼小的孩子用词可以尽量夸张一点，比如说:“小美，妈妈觉得你很漂亮，可是吃蔬菜会让你变得更漂亮喔!如果人不吃蔬菜就会越变越不好看，你想要那样吗?你看妈妈，我就是想要变得更漂亮才每天吃这么多喔!（家长也要做到多吃蔬菜，才是ABC的引导）”，通常，孩子都会选择要漂亮。

为了孩子的身体健康和心理情绪健康，多花一点心思，就一定可以做得到的!@、
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