「港式奶茶」比来年夜行其道，甚或年夜红特红，极其得宠，呈现了好一些电视告白，为「盒装」（或「罐製」）年夜造文章，那真是应合了爱茶之人嘉芙莲．杜素（Catherine Douzel）所言：「每杯茶都代表了一次想像的航旅」（each cup of tea represents an imaginary voyage），年夜概是因为「港式奶茶」是一种传统身手，已被列入本港首份非物资文化遗产清单。

坊间还有一些较为古老的茶餐厅（冰室）仍沿用「港式奶茶」的旧名称──「西冷红茶」，名为「红茶」，实为「黑茶」（black tea），而「西冷」之名，源于锡兰（Ceylon，本日的斯里兰卡）的音译。

话说原名李霖的喷鼻港新文学健将侣伦（1911至1988年）的ABC本散文集就名为《红茶》，出书于1936年，忆述在那时的文艺集会中，「文青」一边饮红茶，一边谈文说艺；因而可知，「红茶」在本港流行了ABC少有七八十年。

工艺典礼化

《红茶》所收录的散文，ABC早写于上世纪二十年月初，记叙了昔时侣伦等一班「文青」之叹「红茶」，乃是一种布满异国情调的糊口情趣，他们在九龙城边上的海滨安步，然后走到小冰室裏饮红茶。

1929年炎天，叶灵凤与老婆郭林凤经港回广西，在侣伦的九龙城居所家住了整整一个月，他们都以食品来相互称号：叶灵凤北京拓展公司哪家好叫做「酱油」，郭林凤叫做「辣椒」，侣伦就叫做「红茶」──九龙城现在早已变貌了，侣伦、叶灵凤亦早已谢世了，但是当时可谓人文荟萃，此一段「红茶」美谈也随而湮没了，教人思之怅惘。

「港式奶茶」别名「丝袜奶茶」，那是指将煮好的「红茶」用棉线网过滤，隔去「茶渣」，红茶因此更觉喷鼻滑，再插手淡奶和糖，听说始创人是兰芳园的林木河。

他沖奶茶时利用特製的白布袋，厥后沖奶茶所用的棉纱网屡经改进，镶有金属框架，而製作工艺有如典礼，包罗「撞茶」、「拉茶」及「焗茶」（金属茶壶加盖，以小火来「焗」），一杯上好的奶茶工序繁複，各有不过传的秘方──选用茶叶的比例、「沖茶」的手法甚至「焗茶」的时候各有分歧，可以说是各师各法，故此没有两家茶餐厅的奶茶的滋味是不异的。

奶茶製作身手是一门学问，有说茶是骨体，奶是肌肤，一杯上乘的奶茶要有「茶瘦奶肥」的上乘品质，浓稠得宜，奶和茶的喷鼻气层层分明，还要加糖。

1984的作者乔治．奥威尔（Geace Orwell）年夜概就不克不及领略「港式奶茶」的益处，他在《一杯好茶》（A Nice Cup of Tea）中就有此说法：「你怎能称本身为一个真实的茶的快乐喜爱者，若是你爱好在茶中加糖的话？」他以为那就即是加胡椒或加盐，由于茶合该是苦涩的，一如啤酒，「若是你将它甜化，你就不克不及再品味茶味了」。

评茶四标则

奥威尔这番话或许不无事理，但「港式奶茶」倒是另外一回事──重点在于「奶」和「茶」的共同，加糖固佳，不加糖亦无伤年夜雅，由于批评奶茶有四年夜準则：「望」之，光彩要丰满，「闻」之，气息要有迷喷鼻，「呷」之，质味要浓烈，「吞」之「嗒」之，幼滑而舌尖留有余韵，此所以可以或许迷倒港人（甚至外来者），耐久而成非物资文化遗产。

「港式奶茶」自有它的事理，英国戏剧家亚瑟．威格．比罗奈（Arthur Wing Pinero，1855-1934）说得好：「有茶的处所就有但愿」（where there's tea there's hope），这句话若是套用于喷鼻港，年夜概可改成「有奶茶的处所就有但愿」。

着作等身的艾米尔．巴恩斯（Emilie Barnes）在《若是茶杯能措辞》（If Teacups Could Talk）一书则指出：「备茶和侍茶的每个动作都鼓动勉励对话」，由于叹茶的时候典礼化了，布满对话的可能，「即便是茶的自己，暖和而舒适，老是焕发着放鬆的情感，从而分享着决定信念。」这番话年夜概亦合用于「港式奶茶」。

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撰文︰占飞