唐代诗人李白的《静夜思》：「床前明月光，疑是地上霜，举头望明月，垂头思故里。」为游子表达思乡之情。

快来到农曆新年，很多人也益发纪念故乡之情，这时候无妨以一些特点的故乡好菜聊以安慰，并共同冬季的摄生食材，让人以味觉回归故乡田园，感触感染暖和、滋补的甘旨。

以精緻隧道上海菜的霞飞会馆于这三个月出格聘请被誉为中国十年夜良庖之一的烹调年夜师周元昌师傅，精心设计了一系列暖身及滋养的时令菜式，在口胃浓烈的传统海派烹饪手法中插手创意，在这段乍暖还寒的日子带来色喷鼻味俱全的享受。

时令巧手故乡菜有「葱喷鼻萝蔔丝虾乾」，冬季为萝蔔ABC为当造之时，共同传统的食疗聪明「冬吃萝蔔、夏吃姜」的说法，故年夜厨特意以优良青萝蔔作主料切丝，配上自製虾乾，并用葱油等喷鼻口惹味的调味拌製而成，爽口鲜美，光彩翠绿映红，是开胃的凉菜之一。

意头菜式

农曆年新各家各乡都但愿讨个吉祥好彩头，品味这个「清汤海味如意卷」就寄意来年龄事如意，此菜式由传统的鲜汤扣蛋卷改进，师傅选用墨鱼胶、虾乾及猪肉拌製成的馅料，包入鸡蛋皮捲成如意卷，配上娃娃菜，用清鸡汤蒸製而成，质感丰硕，汤清味鲜，营养丰硕，创意实足。

鱼头一贯营养丰硕，一道「泉水珊瑚鱼头」，是以沙锅白汤年夜鱼头改进而来，用了鲜活年夜鱼头及鱼肉以特别手法加喷鼻芹等调味做成珊瑚的外形，并用矿泉水年夜火炖成浓汤，汤汁浓白，口胃鲜醇，鱼肉喷鼻滑，珊瑚弹牙。

农曆新年时，很多生意人城市摆放金桔作点缀，但愿来年金银满屋，但本来以金桔入馔亦甘旨很是，「沙锅金桔鸡」将鸡与金桔同煮，使金桔的酸喷鼻甜蜜充实渗入到鸡肉中，创意甘旨，引人垂涎。

还有冬季ABC能暖身的好菜「一品喷鼻辣桂鱼片」，选用鲜活年夜木樨鱼片薄，配以芹菜、荳芽及自製喷鼻辣汁烹製，鱼片鲜嫩爽滑，而芹菜、荳芽接收花椒、辣椒等喷鼻料的麻辣，辣得过瘾。

窝心汤羹
别的，沙田凯悦酒店沙田18的东莞籍主厨倪健康师傅亦带来故乡的冬季津润摄生好菜。于北风凛冽的季候裏，没甚么比喝一碗热腾腾的汤羹更窝心，「胡椒鹹菜炖花胶」有用散寒暖胃，共同花胶丰硕的骨胶原，让乾燥的肌肤连结嫩滑细緻。而「无花果龙杏炖肉汁」的无花果性平味甘，能纾缓咽喉痛苦悲伤、健脾及减轻消化不良带来的不适。

其他前菜有稿纤及有助降胆固醇的「紫苏蒜醋牛油果」，师北京拓展公司哪家好傅以黑醋入馔，伴以健康有益的牛油果，而黑醋正好能去除牛油果的油腻感，口感味道线人一新。还有清爽开胃的「芥末籽西芹拌鸭掌」，去了骨的鸭掌怪异爽脆，加上微微的辛辣感，刺激味蕾。

东莞过往以农业为主，菜式具稠密的故乡风味，包罗鲜甜清喷鼻、有营健康的「鱼汤湘莲煮南瓜」，以莲子及南瓜这些农家食材入馔，别具风味。

还有冬季必吃的农家小菜「小葱蚬芥肉鬆芋头钵」，鹹喷鼻的蚬芥配以粉糯的芋头，喷鼻浓惹味。至于滑溜软腍、喷鼻浓而不腻的「南乳乌豆焖猪尾」，听说多吃含丰硕卵白质的乌豆及猪尾有助补阴益髓、强身解毒。

位于珠江港口、尽享得天独厚的地舆情况使东莞的海鲜菜式驰誉中外，以新颖水产及隧道烹饪精华创作出酸甜怪异、肉质弹牙的「山查麦芽煮开边虎虾」。至于鹹喷鼻细腻的「寮步姜芽蒸斑腩」则以豆味浓烈的寮步酱为鱼脂丰腴的斑腩提味，嫩滑非常。

ABC后还有鲜甜蜜味的「马拉盏带籽粒蒸秋葵」，清爽爽口的秋葵有助消化整肠，伴以鲜甜的带子及喷鼻口惹味的马拉盏调味，是不成错过的菜式之一。(文︰林依纯)