秋日午后的小确幸 迷你「法式柠檬塔」DIY上桌
天气终于转凉了，又到了适合做派塔的季节，因为製作塔皮需要需维持奶油块冷度及硬度，炎炎夏日实在难以手作。柠檬塔的灵魂就是柠檬凝乳(lemon curd)，可以多做一点，剩下的装瓶冷藏当抹酱使用。好吃的柠檬塔，柠檬奶馅应该是飘散柠檬自然的酸香，而非有蛋腥味或化学刺激感的柠檬酸味。用迷你塔模做出来的柠檬塔，一颗颗像小太阳般小巧可爱！
材料
A.柠檬凝乳
柠檬汁120g (约3颗)
细砂糖110g
柠檬皮屑2颗
全蛋2颗
无盐奶油100g
(基本上柠檬汁、砂糖、奶油的比例大约1:1:1，可视个人酸甜喜好微调)
B.甜塔皮
低筋麵粉150g
杏仁粉20g
糖粉50g
无盐奶油85g(切小丁冷藏备用)
蛋1颗
◎作法
A.柠檬凝乳
1 . 细砂糖与柠檬皮屑混合。
2 . 蛋打匀。
3 . 蛋液加入细砂、柠檬汁，以隔水加热方式（或小火），不断搅拌至浓稠离火。
4 . 加入奶油，慢慢搅拌，利用余温慢慢融化。
5 . 过筛后冷却，即可以保鲜膜密封冷藏。
B.甜塔皮（一个8吋塔/12个迷你塔）
1 . 低粉＋杏仁粉＋糖粉过筛混合。
2 . 加奶油丁，用刮板切拌成细砂状。
3 . 中间挖洞打蛋，用刮板翻搅混合蛋和粉类成麵糰，用保鲜膜包起冷藏一小时定型。
4 . 取出麵糰，工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉，避免黏住桿麵棍，桿成为约3mm厚，铺上塔模，底部用叉子叉小洞，避免烤时底部膨胀。冷冻15分钟，避免烤时回缩。
5 . 烤箱预热170度，塔膜麵皮上铺烘焙纸，上面压派石、或米、红豆盲烤15分，取出拿走派石及烘焙纸，再入烤箱烤10分钟至金黄即可。
C.组合
1 . 塔皮冷却后，取出冷藏的柠檬凝乳填入。
2 . 撒上柠檬皮屑，或以柠檬片装饰。
3 . 冷藏约4小时再享用风味更佳。
酥脆带有蛋香的塔皮，与自然酸香、绵滑细緻的柠檬奶油馅，搭配热茶或咖啡，是秋日午后的小确幸～
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