菇类和竹笋，热量低又含有许多人体不可或缺的维生素及矿物质，也因为含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助身体代谢。

鲜菇竹笋鸡汤汤汁鲜甜，吃来暖胃。

食材

土鸡鸡腿600克、草菇50克、竹笋150克

调味料

水2000毫升、盐1大匙、米酒适量

作法

Step 1 将鸡肉剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净备用。

Step 2 草菇汆烫后洗净、竹笋切块备用。

Step 3 将水煮滚，再加入草菇、竹笋块、土鸡块煮约20分钟，ABC后加盐调味，起锅前再加入适量米酒即可。

食材替换建议

★竹笋容易引发过敏，孩童可先尝试少量进食，若有不适反应，应立即停止食用，如果没有，便可再适量摄取。若对竹笋过敏或食用后易有胃肠道不适情形，可以萝蔔取代竹笋，同样能吃到食材的鲜甜美味！

★竹笋粗纤维较多，大量进食可能对胃肠造成负担，特别是牙口不好的长者，吃笋应细嚼慢嚥，并应避免过量。

营养师小叮咛

★熬煮时ABC后再加盐，因过早下盐会因食材本身的鲜味未融入汤中而使得调味失準，且可能使鸡肉组织细胞内的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用而使鸡肉收缩，煮熟后的鸡肉会变得又老又硬，口感粗糙。

※原文出处：〈鲜菇竹笋鸡汤〉http://goo.gl/z8FzXa。本文由《台湾好食材》授权报导，未经同意禁止转载。更多精彩报导，详见http://www.fooding.com.tw

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