上期讲到慈禧的「养生秘诀」之一，即《本草纲目》中称为「蔬中之ABC有益者」的萝蔔。其实，萝蔔品种中的胡萝蔔，其防癌抗癌效力稿，今期试述。

据史载，汉武帝时，张骞出使西域，后将一种形状像萝蔔的蔬菜带入中原，因当时匈奴人被称为「胡人」，故称为「胡萝蔔」。胡萝蔔又称红萝蔔、番萝蔔等，其味甘、性平。胡萝蔔营养丰富，含有胡萝蔔素、维生素C、维生素B1、维生素B2，及钙、磷、铁等成分，素有「小人参」之称。胡萝蔔是一种「果」、「蔬」、「药」兼用之品，荷兰人定它为「国菜」，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中「健康保护神」。有权威科学家列举的二十种抗癌蔬菜中，胡萝蔔榜上有名。

防癌抗癌

近年来，国内外均有研究发现，胡萝蔔具有优越的防癌抗癌作用，具体表现为：（一）降低癌症发病率。胡萝蔔含有丰富的胡萝蔔素，平均每100克胡萝蔔含17毫克胡萝蔔素。胡萝蔔素可转化为大量的维生素A。维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健作用，且对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等有很明显的抑制作用，还能降低肺癌、卵巢癌等的发病率。（二）防结肠癌。胡萝蔔含有植物纤维，故吸水性强，可充盈肠道，加强肠道的蠕动，从而润肠通便，防结肠癌。（三）防宫颈癌。据科学研究发现，宫颈癌患者血液中的β胡萝蔔素水準低于正常人，因此，常食胡萝蔔以摄取β胡萝蔔素，可防宫颈癌。（四）降低放疗化疗的毒副作用。癌症患者在接受放疗或化疗时，胡萝蔔素能降低其毒副作用。因病人在做放疗时，其体内会诱发产生氧自由基，它会杀死健康细胞，而胡萝蔔中的β胡萝蔔素能维护细胞微粒体膜完整，微粒体膜完整性又能阻止氧自由基产生；甚至于在做化疗时，化疗药物在杀灭癌细胞同时，也会使正常细胞突变，而β胡萝蔔素有抗细胞突变作用。此外，胡萝蔔中所含维生素C等成分，也能提稿人体免疫机制，间接抑制和消灭癌细胞。

食用宜忌

胡萝蔔对人体健康大有益处，但食用胡萝蔔还需注意以下事项：一、炒时忌放醋。炒胡萝蔔时放醋，醋中酸性物质会破坏胡萝蔔中的维生素A。二、忌做下酒菜。喝酒后，酒精需要肝脏代谢。胡萝蔔中的胡萝蔔素，也要通过肝脏才可转化为维生素A。若胡萝蔔素与酒精混合，会在肝脏中产生毒素，危害肝脏健康。三、不宜生吃。因胡萝蔔素是脂溶性维生素，它只溶于油脂中，如胡萝蔔生吃，会有70%左右的胡萝蔔素不被吸收，造成营养流失，烹熟后吃则可避免。四、宜先煮熟再加工。被切过的胡萝蔔在受热过程中，营养成分容易从软化的细胞壁中流失。笔者家传的做法是，将胡萝蔔「整根」煮熟后再加工，可有效防止养分流失，且更美味可口。五、欲怀孕者不宜多吃。女性摄入大量的胡萝蔔素，会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，故欲怀孕的妇女不宜多吃。

除了慈禧，周恩来总理也喜欢吃萝蔔。在周总理的养生饮食记录裏，记有一次周总理到一所大学视察，他向炊事员要了一盘萝蔔，还对身边的同志说：「我就是喜欢吃萝蔔！」

1970年，周总理访问朝鲜时，把一公斤天津卫青萝蔔（即青萝蔔，主要产自中国天津等地）种子作为国礼，送给朝鲜总书记金日成。

文：李思齐教授

作者砖研宫廷秘方

研究助理：文芊