联合国粮食及农业组织指出，肉食生产（包括养殖牲畜、加工过程、包装及运输）製造的二氧化碳、甲烷和氧化亚氮，佔全球温室气体排放量约五分之一，当中畜牧农业每年生产稿达一百万吨的甲烷，主要是因牛、羊类牲畜的消化过程和其粪便而产生的，而加工过程更会额外增加碳排放。

由于城市日趋富裕，全球肉类生产需求大增，加剧恶化温室效应。美国农业部2011年指出，香港已成为新一代的「食肉都市」。多个环保团体现正推广一星期一天无肉日，以减少食肉来救地球。

从营养角度分析，减少食肉可避免吸收过多饱和脂肪，由于饱和脂肪会增加血液中胆固醇的水平，并降低细胞对胰岛素的敏感度，减少摄取可帮助减低患上心血管疾病及糖尿病的风险。

另外，世界癌症研究基金指出，红肉所含的血红素会破坏肠内壁的细胞，增加大肠癌的风险；而加工肉食製品含有大量致癌物质，定期进食少量比进食新鲜红肉更易患上大肠癌。

因此，世界衞生组织建议多菜少肉的饮食方式，预防患上上述的慢性疾病。

低碳饮食目标是从肉食生产和消耗过程中，减少地球资源虚耗。建议一、以蔬菜为主：以豆类和深绿色蔬菜（如西兰花、苋菜）代替奶和肉类的蛋白质、钙质和铁质（植物性铁质吸收需以维他命C的水果作配合）。二、选择新鲜时令和本土食物：减少冷藏和运输的资源外，所含的营养更丰富。三、简易烹调方法：少油快炒、清蒸、凉拌，减少燃料消耗又达致少油饮食原则。四、减少厨余减碳排放：学会控制份量不浪费食物。

低碳菜式做法简单，而且营养丰富又美味，例如原只菠萝豆腐乾炒饭、秋葵云耳烩素菇、莲藕花生汤等，鼓励大家都以嘴巴来响应。