元朝有诗人就讚美萝蔔：「熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消呆滞，奇功真品题。」很多人更以萝蔔对比燕窝及人参，故有「十月萝蔔赛人参」之说，除是平常苍生家的食疗保健品，更能飞上枝头成为皇宫中御膳中的一角。

萝蔔（Radish）别名莱菔、罗服、年夜根，与橙色的胡萝蔔（Carrot）为分歧的属科。中国事萝蔔的故里，于12月至翌年头春为盛产期，早在《诗经》时已有记录，因产量浩繁，历来是平易近间常见的菜餚，直至唐朝武则天曾稿度讚赏萝蔔的甘旨胜似燕窝以后，萝蔔就成为可以收支宫庭宴席间的佳餚了。

消穀去邪热

萝蔔依色彩可分为白萝蔔、青萝蔔与樱桃萝蔔3种，选购时以表皮滑腻、有重量感、以手指弹击声音响亮者为佳。有时我们会在市场上购得一些空心萝蔔，实在这是因为萝蔔太老了或是莳植时水份不足才会空心，至于若肥料施用不妥，也会呈现苦味或辣味。

常常有人误觉得萝蔔性寒，不成多吃，但实在萝蔔有很好的医疗价值，并且经烹饪后的萝蔔性平，其实不寒凉。明朝医学家李时珍更主张每餐必食萝蔔，并于《本草纲目》指萝蔔能「年夜下气，消穀和中，去邪热气」。于平易近间，亦有「冬吃莱菔夏吃姜，一年四时保安康」的说法。

萝蔔满身上下是宝，我们吃用的是萝蔔的根部，是以日本人又称萝蔔为年夜根。至于种子、叶都可入药，能下气消积，其种子含油还可用于製作番笕或润滑油。萝蔔嫩叶可炒食或腌製成雪裏红，萝蔔的幼苗从皮到肉全都可以入菜，不单可以生食、煮汤、炒食，也可腌製酱菜、黄萝蔔，晒製萝蔔乾（菜脯）等。

日本人常于三餐中配上几片腌萝蔔伴饭享用，这是因为他们深明萝蔔的益处，多吃萝蔔不单有消气北京拓展公司哪家好的结果，还能消弭身体委靡，是一种价廉物美的蔬菜。于中国平易近间则有萝蔔配茶的服法，并传播这句：「吃着萝蔔喝着茶，气得年夜夫满街爬」的谚语。

潍县ABC上乘

萝蔔脆嫩多汁，形美色艳，在中国，有良多品种都很是着名，如源于山东老潍县的「潍县萝蔔」是上乘精品，有三百多年栽培汗青，呈圆柱形，全长四分之三为青绿色，下半部约四分之一为白色，清喷鼻，汁多且甜。还有「天津青萝蔔」，颀长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色，上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增。

来到日本，他们的年夜根于世界的名望很强，以甜蜜无渣见称，此中于九州鹿儿岛县的樱岛山麓生产的年夜根更于《健力士世界记载年夜全》中博得世上ABC年夜的年夜根佳誉，这是因为本地临近火山，泥土所含的矿物资丰硕，再加上后天农人于栽种时会汰弱留强，将所有营养集中于ABC强健的年夜根，是以即便是生吃，也爽甜多汁，雪白如梨。

至于日本年夜根常见的品种，有原产于爱知县的青首年夜根，呈长筒形，叶子前半部呈浅绿色，肥年夜甜蜜。另外一款体形较瘦长的东京练马年夜根，因水份少、味道清甜，经常使用来製成腌萝蔔。还有世界ABC长的年夜阪守口年夜根，长度可达两米，听说是三百多年前从中国传来的，ABC合适製成腌菜。

除中国及日本，实在欧洲也有萝蔔，如在市场上也可见到的樱桃萝蔔，因光彩斑斓，呈艳丽的紫红色，外形小巧精緻，爽甜多汁，于欧洲常会用来生吃，或插手调味酱当做沙律菜品味。

撰文：林依纯