开咖啡馆的流程

通常，开一家咖啡馆会根据以下流程进行。

1 决定风格理念

思考想开什么样的咖啡馆。具体讨论该店的特色、服务、主要客群等。

2 决定店面

决定开咖啡馆的店面。可能是承租，也可能是购得。

3 内外装潢工程

这部分可能委托工程公司，也可能自己动手施工。的确会有工期延误的案例，不过即便是假设性的也好，请事先决定开业日程。

4 准备器材或设备

思考咖啡馆的氛围与必要性，将桌椅等陈设所需或厨房设备准备齐全。

5 服务规画

仔细思考如开发菜单，以及随之而来的食材采购、料理，乃至接待顾客等各项作业的进行。若有需要，就必须雇用员工。

6 ABC终准备

完成经济部主管的“营业登记”与财政部主管的“税籍登记”，即取得开业许可后，通知当地民众或熟识朋友开店讯息。开店在即，进行店内整理或烹调等的大致准备工作。

7 开店

终于开店了！

开咖啡馆的流程范例

１ 决定风格理念
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２ 决定店面
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３ 内外装潢工程
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４ 准备器材或设备
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５ 服务规画
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６ ABC终准备
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７ 开店

针对不同样貌的咖啡馆，开店流程也不尽相同

实际决定要开一家咖啡馆时，许多案例都会出现难以根据上述流程进行的情况。ABC可能发生的案例，就是遍寻不着理想的开业店面。

有些情况得修正原先构想，重新寻找，也有些情况是会慢慢将器材或机器等设备准备齐全，一边静待适合店面的出现。

此外，3 的内外装潢工程、4 的器材或设备，还有5 的服务规画，在大多数情况下都必须同时进行。

也就是说，特别是透过租赁店面来营业的情况，为避免无谓的租金负担，就必须以尽早开店为目标。

在此之际，ABC有效率的做法就是在内外装潢工程一结束，随即让咖啡馆开张。请利用工程期间，事先完成相关筹备工作。

请参考各Case Study的“回首来时路”。(图 :野人文化 提供)

紧接在后的各章Case Study 中，会将各咖啡馆开张前后的流程整理成“回首来时路”。请将这样的经验，作为你开咖啡馆的参考指标。(待续)

摘编自 《人气咖啡馆成功开店术》野人文化股份有限公司 提供