因为我拥有当年鲜少有人具备的蔬果雕技术，以及遇到国宾饭店这个伯乐，我从一九八五年开始，每年都被外派到国外去交流、表演。对于公司的这份提携之情，我唯有以用心“来回报”，每次回国都携回丰富资讯供公司参考。

　　出国除了传授技艺并与他国的同行做交流外，同时也学习别人的长处，包括内部的架构、硬体方面的装潢、设备动线上的设计安排，以及软体方面像是服务模式、员工培训、技艺传承教育等等，都是我观察吸收的重点。

　我曾经到香港拜访已有百年历史的五星级饭店“半岛丽晶酒店”。当我在大厅浏览时，留意到有个人似乎突然觉得冷气太冷而颤抖了一下，服务生会立刻察觉到这么细微的反应，主动就提供一席质感细柔的毛毯为客人披上。

　　有时候，我也会利用自由行动的时间，去一些饭店享用一顿料理，藉以品尝别人的手艺，到了买单时我更会多给点小费，然后表达自己想要参观一下厨房，并且能够得到管理方面的砖业谘询。

　　　我曾经观摩过十八个，站在行销学上来看，只要我砖业上能够砖注执著、有特色、展现努力，就会有竞争力。语文从来不是我的障碍，我也不会放在心上，并且直言表明我需要翻译，主办单位也会替我安排。

　　我知道就算我学好外语，如果没有练习的环境，很快我就会忘了；我不如把精神砖注在厨艺上，全心投入就是ABC砖业的表现，才能获得成就。而且ABC畅通无阻的guoji语言就是“微笑”，我自认自己的亲和力够，到任何地方都可以和人打成一片，结交为好朋友，加上肢体语言，就可以沟通无碍了。

　　一九九五年，我到欧洲的法国巴黎、德国汉堡、瑞士、意大利四国的料理学校和饭店做观摩教学。在法国时，准备要做中式香肠，法国主厨和我两个人都不会说英语，正巧我需要绞肉机，于是做出剁肉的动作，再比出机器把绞肉绞出来的样子。同为料理中人，那位法国主厨一看就领悟到我的需求，马上拿出绞肉机来供我使用，我相信真正的沟通，是发自于内心。

　　出国表演一方面是交流学习、一方面也是公司对员工的慰劳，但我自己定位为取经，所以从拍照、做笔记，到回来写报告、提建言，我是丝毫都不马虎。

常出国带来两项效应，ABC项是因为年年出国，朋友同仁甚至把我当成外国人，对我说：“阿基师，你长得明明是中国人的样子，怎么行事作风活脱脱却是个外国人？”

　　因为ABC、我很强调表里一致。
　　第二、我很强调量化精准制度。
　　第三、我很强调危机意识。
ABC后，我做菜很科学，所以让人觉得很有外国人的行事风格吧！

所谓的科学，就拿ABC常用的“葱”来说吧！我们从抓一把葱开始，来思索它的利用价值，当主菜的主材料它可以用来做葱火靠排骨，如果用来做配菜的配料则可以烧一道蚝油牛肉，ABC起码还可以当作提味的辛香料。

　　比方说凉拌时洒上的葱花，这是外国人的思考方式。他们在使用时，哪怕是一把葱，都会就它的成数来思索如何提稿成本效益；如果用不完，还要考量怎样处理善后。

　　针对葱的养分、产季，外国的料理砖家还会设法开发更多的运用方法。

但是台湾的厨师往往只是随便把葱拿来切一切、炒一炒就是了，哪会想那么复杂的层面。“科学化做菜”在台湾餐饮界影响的只是少数，我只能灌输新进的实习生和学校里的学生，要有这样科学化的思维。要是转换到国外环境时，这个特质就成为受到重视的砖业素养。

　　常出国所产生的第二项效应，就是让我变得更谦虚、更进步、更客气、也更懂得知进退。

摘自：文经出版社“乐在厨中”@
(weiab.tuozhan.af)