杨梅，因其「形如水杨子而味似梅」，故称杨梅。杨梅能名垂青史，缘于曹操。据载，三国时期，曹操率军攻打居于宛城（今南阳）的张绣时，途经梅林铺，因天气十分炎热，又错过了水源，全军都口渴至极，但却找不到水源。曹操为鼓舞士气，灵机一动，说道：「前面有一大片梅林，树上的梅子又甜又酸，可以解渴。」士兵们听说后，都馋得流口水，也不觉口渴了，急忙赶路，杨梅自然未找到，却很快找到了水源，及时解决了危机。

俗谓：「杨梅不过端午节」，故初夏正是吃杨梅的ABC季节。杨梅不仅色泽艳丽，甘美可口，还具有很稿的养生价值。据《本草纲目》载：「杨梅能祛痰止呕；消食解酒，生津止渴；和五脏、涤肠胃；除烦愤恶气、止痢疾、头痛等皆佳。」民间常用杨梅消食助消化、解暑除湿、生津止渴、止泻等。现代医学研究证实，杨梅含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维他命B、维他命C等，故称其为「果中玛瑙」，一点也不为过。

初夏食杨梅

夏食杨梅可除湿外，还有以下六大作用：一、祛暑生津：杨梅含有的果酸，可开胃生津、消食解暑，还可抑制人体内的糖转化为脂肪，有助减肥；二、助消化：杨梅中含有多种有机酸，可增加胃液中的酸度，有助消化和增进食慾，且是硷性食物，适量多食也不会伤脾胃；三、防癌抗癌：现代研究证实，杨梅中含有维他命B17和氰氨类物质，具有抗癌和防癌的功效；四、降血压、防中风：杨梅含有丰富的钾元素，钾不仅有维持心脏功能、降血压等功效，还有助稳定情绪、降低中风的发病率；五、美容抗衰老：杨梅中所含的花青素和维他命C等，具有抗氧化作用，可提稿免疫力，有助抗衰老；六、消炎止泻：杨梅性味酸涩，有收敛消炎之功效，有助治疗不痢不止。

由于杨梅的成熟期极短，故要食用新鲜杨梅，不仅要把握初夏良机，还要懂得挑选新鲜杨梅的诀窍，笔者总结出「一看二摸三闻四尝」之法。一看：看颜色，颜色鲜红的杨梅是新鲜，若颜色黑红，则已熟透，颜色青红，则还未成熟；二摸：太软的杨梅已熟透，太硬的还未成熟，软硬适中的ABC；三闻：闻起来有酒味的杨梅，由于放置过久，已开始发酵，口感不佳，新鲜的杨梅有淡淡的果香；四尝：新鲜的杨梅吃起来鲜嫩甘甜。而品质不好的杨梅，则比较乾涩、汁少，吃完会有余渣。

杨梅有一些食用禁忌，笔者将其总结如下：杨梅在食用前，ABC用淡盐水泡5至10分钟，以杀菌和清洗表面的杂质，还可使杨梅的口味更佳。传统中医认为，杨梅忌与生葱同食。糖尿病、阴虚火旺者、牙病者忌食杨梅，多食损齿，故不可多食。

作者砖研宫廷秘方

研究助理︰文芊

文：李思齐教授