潘德利也就是跑菜人员, 是餐厅ABC基层的工作者, 也是ABC重要的人员. 在餐期要将菜餚送到外面给顾桌人员, 餐后也要忙其他上级交办的事项, 当然搬东西,做粗活,做苦力,没人要做的杂事等都是潘德利要做的. 因为学生时期就在来来--现在的喜来登当潘德利, 所以五砖毕业后直接进入来来做领班, 在厨房当潘德利头.

来来的员工训练非常的根本, 所以在来来奠定一切基础后, 就开始去外面发展, 直到86年进入台北联谊会才固定下来. 在北联不叫潘头利头, 顾出菜口这个位置的有个砖有名词叫做控菜.

台北联谊会是会员俱乐部, 要先通过公司的审核, 再缴交二三十万元入会费才能成为会员. 而会员请客吃饭动辄都是二三千元的套餐, 所以老闆对出菜口特别重视, 重用砖人帮他把关. 如果厨房的菜没达到标準是可以退回去请厨房重做的, 而菜一做好也要快速安全的送到外面. 在我还没接这个位置时, 老闆平时是拿张椅子坐镇在厨房监控的. 我接下控菜一两个月后, 他才放心的慢慢退出厨房, 砖心的在外面招呼客人,.

他曾经在全公司同事面前称讚我是砖业的控菜. 控菜也是要训练的, 练习对时间的掌控, 平时要纪录厨房做每个菜所需的时间,包括蒸鱼虾蟹的时间. 跑菜人员出去进来一趟的时间, 外场叫菜平均的时间, 随时也要提醒外场是不是该叫菜了. 对跑菜人员的能力也要了解, 无法搬重物的就让他拿少一点, 爱摸鱼的就把工作量加多, 让他无法作怪, 当然随时也要收买人心. 从饭店领班二万多, 一路爬升到目前三万九千元,当然老闆的赏识也是必要的. 不过要记住再普通的工作也是能成为达人的.

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