羊，又称为羯、羝。世界各地均可见其蹤影；食用人口也多。中国之西北、北方多吃用绵羊，南方也有食用山羊肉。在中国一般食用的羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。中医古籍的羊肉性味、药用疗效之记载，很少区分绵羊肉及山羊肉，一概以羊肉载之。古代称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮食材。羊肉具有御风寒，补身体之功效；对一般风寒咳嗽、慢性气管炎（虚证）、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝痠软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚衰等一切弱状虚证均有治疗和补益效果，ABC适宜冬季天冷时食用，是冬日之时令补品。李时珍在《本草纲目》中记述：「羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤」。

性味与疗效

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；无毒。功效：补虚劳，袪寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。主治：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下等。能温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝痠软冷痛、阳痿等症；可温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；助补血温经，多用于产后血虚宫寒所致的少腹冷痛。适宜体虚胃寒者；畏寒、形寒肢冷；虚劳羸瘦；脾胃虚冷者食用。而因寒、因虚而致腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝痠软，尿频，阳痿者也可多以羊肉入馔，有助改善体质及病徵。现代营养学分析：羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维他命B1、B2和烟酸和胆甾醇等营养成分，是肉类，也是良好的蛋白质摄取来源。

凡事相对，也有人不宜多吃羊肉，另外，吃羊肉也是有所禁忌的，首先外感病邪和素体有热者不宜；次是体质偏热，阳偏盛的人，也不适合食羊肉；凡有骨蒸、疟疾、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等火热上炎，以及一切热病热衁者也禁止食羊肉。

综合羊以上宜忌，假如你不熬夜，没有发热底感染，体质不是偏热就可以多吃羊肉。 笔者认为腊月（农曆十二月）是吃羊肉的ABC时候。此时人体的阳气潜藏体内，身体容易出现手足冰冷，气血循环不良等情况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，寓养生于美食之中。

绵羊肉呈暗红色，纤维细，在软肌肉之间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆；山羊肉肉色较淡，皮下脂肪较绵羊多，尤其是腹部的脂肪一般较多，其肉膻味较浓。若肉上未去净的羊毛，可以看见绵羊肉上的羊毛是鬈曲的；山羊肉的毛会较硬较直。绵羊肉的肋骨（羊架）窄而短；而山羊肉的肋骨较宽及长。

妙法辟膻味

焖煮时放数个山楂或一些萝蔔、绿豆，煎炒时放葱、姜、孜然粉等均有助减膻味。加入少量甘草和适量料酒一起烹调，也有助去除膻气，而且又可保留羊肉应有的「羊」味。煮羊肉时加适量竹蔗也可去掉羊肉的膻味，又能增加鲜味。以白萝蔔与羊肉同煮，然后捞出羊肉，膻味也可减少。以加了白米醋的水为羊肉汆水亦能减去膻味。

篇幅所限，留待下期再介绍中国四大羊汤。

作者为注册中医