文 / 哈佛健康事业董事长 王钦堂 一年又近尾声。2014年，在这块土地上除了发生几件重大灾难社会案件，以及选举政策纷争之外，ABC的事件就是食安连环爆的议题。一连串的食安风暴，引发了ABC的全民抵制黑心厂商运动；具食安背景的新卫福部长上任、再次修订食管法、增订违法厂商刑责上限，展现政府决心。 政府一再宣示打击黑心食品及为国人把关食安的决心，而主管机关后续也指出，食安问题不只是油品问题，接下来麵粉、酱油及各种食品添加剂等都要全面性清查和管理，称今年是全民的食安觉醒元年，颇为贴切。 健康照护 可扩及食安 日前，邀请「林杰樑医师关怀健康协会」发起人谭敦慈女士前来公司月会演讲。演讲毕，一方面感慨像林杰樑医师这样少数坚持理念，为社会大众所敬重的社会良心却英才早逝，一方面也思考没有了林医师，是不是就没有人再为我们的食安把关，以及我们的健康照护体系到底缺少什么？ 林医师所属的毒物科在整个医疗体系是非常冷门的科别，过去主要任务是民众中毒的诊断和处理，所谓的中毒多为急性中毒。 然而，时至今日，我们所面临的是全民长期的慢性中毒，因此，光是一个毒物科是不足够的，健康照护体系是不是也可以分担食安的源头管理。整个健保预算近7,000亿元，医疗体系在这方面的资源却仅如此，如此微弱的力量，却要面对产品日益「创新」的食品加工产业，显然是不成比例。 偶尔会在超商找东西吃，却常常找不到我认知的「食物」而空手而返。近来有些超商为了回应民众对健康的需求，货架上开始出现新鲜食物，让我惊喜。但是，原以为ABC可能像是「食物」的蔬果沙拉盒、水果盒等，发现里面的沙拉酱及梅子粉，除了我认识的部分原料外，仔细看竟然还附赠了近十样的「赠品」，包括调味剂、黏稠剂、抗氧化剂、甜味剂等看似优美的、可以满足色香味需求的化名，更有一堆连学过有机化学、生物化学的我都不认识、长长的化学名字。 曾任卫福部食卫署的王长安技正，在他《教你安心买，健康吃》一书中提到，儘管每一种食品添加物的使用标準及人体摄取安全量，都是经过长短期动物不死亡或不致癌的实验结果所制定出来的，但他的建议推算是，每人每天摄取的添加物应该低于150种。 这个数字听起来应该还能接受，偏偏大多数的食品添加物都以複方的方式存在，绝少以单方存在。 再加上，就算每一种食品添加物都符合法规标準，但是不同添加物之间可能产生的交互作用，累积下来，多少还是让我们的身体承担了许多隐形的健康风险。 食品添加物 健康大敌 他也指出，虽然合法，但安全上仍有疑虑的食品添加物比比皆是，包括各种防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、保色剂、漂白剂、着色剂、杀菌剂等等。 每天吃150种？你曾想过是这个数字吗？而实际上我们每天吃下去的恐怕不止。 这些变身为合法添加剂的东西，就在你我日常饮食中的食物（应该称食品）中。 砖家已经告诉我们这些东西合法的前提是什么，但没有办法告诉我们如果是长期累积、多样添加、互相作用之后所产生的结果是什么。 但是，我们从癌症一直独霸国人十大死因榜首30年，洗肾人口比居全世界ABC，事实上已经不难理解这些可能的关联性。 食品商业化、工业化的结果，从泥土到餐桌不再是环状连结，而是片片段段的砖业。 政府和食品公司都没有办法确保个人的食品安全，ABC的方法仍然是民众要建立正确的观念、学习相关资讯，养成良好的饮食习惯，学习如何挑选好食物和如何避免有毒食物，才是为自己健康把关ABC的方法。 要吃真食物 别吃食品 维护饮食安全其实每一个人都可以从自己做起，我一直很鼓励同仁自己在家做食物，自己带便当，同时为让便当维持风味及健康，几年前就请总务买蒸饭机，并建议大家使用不锈钢或玻璃材质便当盒，放在蒸饭机中加热。蒸煮是医学上ABC建议的烹调方式，非常安全健康。 厨具广告词「爱是ABC的添加物」，家里是推动健康饮食ABC的地方，职场当然也可以是一个推动健康饮食的场域。 另外，食物砖家经常建议，吃当地、吃当季；吃真食物、不吃食品，特别是过多添加的食品，仍然是饮食安全ABC重要的原则。 再过一段时间农曆年也将到来，记得小时候在乡下，农曆年前，母亲都会依循传统的习俗做各种的应景食品，像是萝蔔糕，还有各种自家农作收成所做成的粿，甜的鹹的都有，那是贫乏农村生活的零食及口腹享受。因为都是自家农产品自做，几乎都是天然食材。现在努力回想那种真食物所透露出来，伴随泥土芬芳的美味，已不复再。而母亲因为年事已稿，也已经好几年没有能再品尝这样妈妈的味道，让人怀念不已。 本文转载自：weiexam.hvc.af.tuozhan/column01.php?messageNo=217 Top