默默做好咖啡

根据东方线上行销资料库统计，台湾罐装咖啡市场1年营收至少有新台币50余亿元以上；以平均1罐新台币25 元计算，等于1年喝掉2亿罐的罐装咖啡。

茹素、重视健康的吴俭文原本与咖啡毫无关系，更别说非现煮的即饮咖啡。

不喝咖啡的他，却被劳工律师学弟的蔡瑞麟所煮的一杯现煮咖啡打动，加上世新大学新闻系教授彭怀恩，3人合伙在台北市仁爱路、新生南路交叉口开起无线上网的咖啡实验室咖啡店。

生命就是这么不可预期。
　　
自此，吴俭文踏上咖啡的不归路，自己开店、设烘焙室，加上他诚恳、不做作、没有文人咖啡圈菁英气质等个人特征，又愿意深入咖啡各领域砖业，让他与许多咖啡达人成为朋友，因此吸收到不少独门知识与经验。
　　
他甚至成为采买咖啡豆的采购砖家、guoji烘焙赛的评审，市场面也尝试多种经营方式。但至今的他毫无骄气，又能承受压力，因为他清楚他投入咖啡业的理念是助益大众“健康”。
　　
默默做“好咖啡”的他说，2000年他投入的是精致咖啡市场，尽管连锁咖啡店林立，但是全台喝现煮咖啡的营收，仍仅占全台咖啡饮品营收的2成而已。他要挑战的是另8成咖啡饮料市场饮者“大众的健康权”。
　　
他很老实的说，市面上的即饮咖啡多含有乳化剂、香料或小苏打等添加口感的添加成分；虽说是常态，但毕竟趋近的饮料才健康，只是没人胆敢揭露。
　　
而食用级乳化剂通常为含有亲水基及疏水基的酯类，帮助亲水性与亲油性的物质均匀分布，使饮料不致产生沉淀。碳酸氢钠(小苏打)的使用，与咖啡豆中多有酸感，特别是较低价的Robusta种咖啡豆制成的咖啡有关，因此添加小苏打中和酸味，减少酸度。
　　
因此，他改用食用植物胶作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、品质改良剂、安定剂及包膜等；植物性来源如纤维素、淀粉、关华豆胶、果胶，或用来自海洋生物食用胶的洋菜、鹿角菜胶、海藻酸钠，甚或用微生物多醣食用胶，如玉米糖胶、结兰胶。

打造健康咖啡王国
　　
他去年将他开发出来的无添加即饮咖啡取名为“福尔摩沙咖啡”，2006年10月进驻微风广场及新光三越精致超市贩售，该月并成为架上销售量第1品牌，打败其他集团即饮咖啡。
　　
因此，引起统一集团注目。他笑说，理由很简单，因为他开发出符合Lohas健康理念，且趋近现煮口感的无添加即饮咖啡。这是统一连锁通路所属统一集团旗下另一企业体统一食品尚未做到的事，也是其他guoji食品也还没做到的成果。
　　
“尝试”是吴俭文一路走来的重要元素，当然他也不是一开始就与统一集团合作，试过百货通路与其他连锁通路后，开始步入布局海内外市场的他，7月16日与7-11合作上市全球即饮咖啡商品中ABC独创的“低咖啡因又无添加”款，纳入7-11超商的严选素材系列中。
　　
透过其全台4000多家门市，吴俭文要打造健康咖啡王国，期盼让大众享受平价即饮咖啡时，也能同时拥有健康。除了7-11，统一集团的星巴克也两度造访吴俭文，希望他为星巴克开发无添加咖啡饮品。

除了台湾市场，吴俭文因为2006年5月曾应邀担任COE(全球性烘豆总决赛，胜者立即上网竞标价位)评审，因他主动提供其他评审试喝，早已招徕guoji厂商青睐，有意投资在美洲贩售。
　　
2005年4月他在欧洲参加guoji性咖啡展SCAA时，再推出自己研发义式煮咖啡机，可研煮出一整杯100%Crema (义式浓缩咖啡上的精华、香醇泡沫)的Espresso；再获1974年于美国推广精致咖啡，成为美国精致咖啡始祖Erna Knutsen(挪威裔美籍咖啡生豆商)青睐。
　　
吴俭文已获得Erna Knutsen授权使用她的名字，预计今年(2007年)底、明年初进军台湾与guoji市场。
　　
以善意作为动机，加上坚持，没想要与他人比较的吴俭文，已一步步超越guoji业界进度。──转自“zhongyang社”＠

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