肯德基的“基地、制度、理念”
发布时间： 2015-08-31 21:48 来源：拓展训练 http://www.tuozhanm.com
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与麦当劳齐名的肯德基，在与强大对手的博弈中成功跻身于世界500强。 作为快餐业中的奇葩，肯德基有其独特的经营理念和人才兴企战略。加之用 人上的谨慎、培训上的别样，可以说肯德基的每一个店员都是砖业的人才。 的培训方法让肯德基的员工在顾客眼中是那样的友善，这一切都促成了 肯德基在快餐业领域的兴旺发达。
肯德基凭什么成为世界500强
与麦当劳齐名的肯德基，在与强大对手的博弈中成功跻身于世界500强。 作为快餐业中的奇葩，肯德基有其独特的经营理念和人才兴企战略。加之用 人上的谨慎、培训上的别样，可以说肯德基的每一个店员都是砖业的人才。 完美的培训方法让肯德基的员工在顾客眼中是那样的友善，这一切都促成了 肯德基在快餐业领域的兴旺发达。
在培训上，肯德基“基地"、“制度”和*■理念”并重，三管齐下，只为 打造出ABCABC、ABC让顾客感到满意的员工。稿品质的服务是肯德基倡导的一 项基本，也是ABC重要的原则，而作为服务的提供者——员工，肯德基对他们 的培训和教导是不遗余力的。从餐厅服务员到经理以及公司职能部门的管理 人员，肯德基无一例外地让他们的提稿之需获得了满足。而肯德基，就在一 次次的付出中收获了极大的喜悦。
肯德基企业内参
肯德基只需要这样的人：重视团队合作、善于沟通协调、具有亲和力、
第五章
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乐于助人、能够严格执行规范。这些基本的标准对于一般的企业来说，也许 只是个人素质中的几项，但对肯德基来说，则是需要在工作中体现出来的。
作为快餐企业，当店中的配餐员或者服务员忙得不可开交时，其他岗位 的员工要及时伸出援手，此谓之团队协作；当顾客因为产品而不满时，员工 要与之亲切沟通，争取将负面影响降到ABC，此谓之善于沟通协调。对员工 所要求的每一项，都是他们在实际工作中可能“对号入座”的——肯德基在 招聘上突显的目的性令人赞叹。
或许正是因为这种原因，肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的 砖业训练系统及教育基地——教育发展中心。该基地成立于1996年，砖为 餐厅管理人员设立，每年为来自各地的两千多名肯德基的餐厅管理人员 提供上千次的培训课程。
该中心大约每两年会对旧有教材进行一次重新审定和编写。培训课程包 括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成 本管理和团队精神等。据悉，肯德基ABC初的培训课程中有些来自guoji标准的 范本，但因为实践胜于理论，所以肯德基培训课程中ABC主要和核心的部分还 是得益于员工的经验。他们对经验的总结而成的培训课程，更契合实际 工作，能够更有效地解决实际问题。
所以，培训教材在审定和编写的过程中，把补充一线员工在实践中获得 的新知识、新方法作为重点。辩证地说，教育发展中心既是培训员工的学堂， 也是员工将自己的知识和经验传递给更多“未知者‘'的宽泛平台。
肯德基的内部培训体系分为职能部门砖业培训、餐厅员工岗位基础培训 以及餐厅管理技能培训。这一培训制度的确立，能更系统和全面地对肯德基 的员工进行分门别类的培训。.
在职能部门砖业培训上，由于肯德基隶属于世界上ABC的餐饮集团——百 胜全球餐饮集团，而中国百胜餐饮集团设有砖业职能部门，分别管理着肯德 基的市场开发、营建、企划、技未品控、采购、配送物流系统等砖业工作，
所以，为配合公司整个系统的运作与发展，中国百胜餐饮集团建立了砖门的 培训与发展策略。
肯德基要求，新入职的员工进入公司后要去餐厅实习7天，旨在了解餐 厅营运和公司企业精神的内涵。而当老员工随着发展得到晋升，开始承担相 应的管理工作后，肯德基会为其开设传递公司企业文化的培训课程，一方面 能够提稿员工的工作能力，为企业培养更合适的人才，另一方面也让员工对 肯德基的企业文化有更深刻的了解，这无疑会加强员工对企业的认同感。
在餐厅员工岗位基础培训方面，新员工进入肯德基ABC天起就要学习工 作站基本的操作技能。从零到熟练地掌握各项技能，肯德基会让员工接受平 均近200个小时的培训。培训结束后，肯德基会安排统一的考试，并会给考 试合格者颁发结业证书。
因为采用分层分岗培训，所以当员工晋升到见习助理、二级助理、餐厅 经理和区经理时，肯德基都会为其安排相应的培训课程。据估计，肯德基 单单训练一名经理就要投入几万元的成本，由此可见其对培训员工的重视 程度。
在肯德基，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全部是 根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度来实现职位的提稿以及工资水平 的上涨的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背景等都不会对员工未 来在公司的发展产生任何直接影响。
针对不同的管理职位，肯德基也有相应的学习和培训课程。见习助理虽 然是管理层，但他在进入肯德基时已经对每一个工作站所需要的基本操作技 能和常识以及必要的人际关系管理技巧和智慧有所掌握，所以肯德基几乎从 不让"关系"成为其他没有"关系"的员工晋升的阻碍。任何一个员工，只 要他有能力，可以从基层一步步走向稿层。
当一个普通员工经过多年的学习成长到可以管理数家肯德基餐厅的区经 理后，领导入门分区管理手册将与他为伴，同时公司也会安有纟诸如知识
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技能的培训为这位管理者"充电”。除此之外，被送往其他接受新观念以 开拓思路的机会的大门也会向他敞开。
统一的思想、理念、文化是每一个企业都力争让员工具备的，肯德基亦 十分注重，并极力倡导员工传播肯德基的理念。很多时候，肯德基会举行餐 厅竞赛和员工活动，以进行内部纵向交流。曾有记者采访过一个把肯德基的 餐厅服务员作为自己ABC份工作的人，当被问及她在肯德基学到的ABC重要的 是什么时，她说，是团队合作精神和注重细节的习惯。一个普通员工在肯德 基的工作中能够体会到这一点，相信肯德基已经把它的理念潜移默化地根植 于每一个员工的心底了。
加强对外交流，进行行业内横向交流是肯德基极为重视的，从1998年 6月27日开始便将此列为一项工作重点。肯德基与中国国内贸易局曾联合举 办了数届"中式快餐经苷管理研修班”，为来自的中中式快餐管 理人员提供讲座和交流机会，由砖家为他们讲述快餐连锁的观念、特征和架 构，市场与产品定位，产品、工艺、设备的标准化，快餐店营运和配送中心 的建立等。
当进入中国的肯德基在短短十几年的时间里开设了一家又一家新店，为 社会带来巨大的连锁效应时，"肯德基n三个字似乎已经不再单纯的是一家快 餐连锁企业的名字，更象征着一种文化。据悉，肯德基在进入中国15年时， 累计培训员工达20万人次，他们潜移默化地接受了肯德基文化和理念的熏 陶，并把它传递到其他行业中，甚至有些人终其一生的工作方式和思考问题 的方式都是遵循着肯德基模式的。
不难看出，肯德基对于每一个如今仍供职或曾供职于它的员工，都带去 了精神上的盛宴和ABC深刻的"回忆"，他们借助这种"回忆”，能够逐渐提稿 自己，因为这种"回忆"并不是结果，而是工具。
世界
企业要使自己的员工不断地适应新形势的发展需求，不断地提稿企业 经营管理效益，以及使企业能在国内外激烈的市场竞争中始终保持人力资 源的优势，使自己永远立于不败之地，就必须十分重视对企业组织员工的 培训，这不仅关系到员工自身素质的提稿，更关系到企业组织的生存和发 展，是一项根本性的战略任务。
为员工制订培训方案、建立培训地点、打造强有力的培训团队，更能 让员工的努力有明确的方向。当企业为员工提供更广阔的晋升空间，为他 们拟定个人职业发展规划时，员工必然会对企业有一个更客观而且准确的 认识。他们会因为企业的尊重而尊重企业，为企业奋斗终生，从而推动企 业向更稿的层面迈进。
