笔者在研究宫廷养生多年得知，清宫年夜饭并不像一般人所想像的那样奢华。据清宫善食档案载，乾隆四十九年预备年夜饭所用物料清单为：猪肉65斤、肥鸭1只，肥鸡3只，猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、关东鹅5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡6只，鱼20斤、鹿尾4个、大小猪肠3根。大菜之外还有麵食、鸭子馅包子、米麵点心等小吃。

由上述菜单可以看出，清宫年夜饭虽说丰盛，却也简单，笔者将其总结为简单化、定量化、杂粮化，这3原则可作为读者春节或日常饮食坚持的原则，对健康极为有利。

健康饮食3坚持

简单化：清宫饮食烹调有以下几个原则，一、不许任意搭配；二、必须保持菜的原味；三、调料单一，不允许乱用。这就使得清宫饮食既健康又富营养。现代人常食用烹饪複杂、加工精细、多化学调料的食物，其实并不健康。另外，许多人把饭后的点心，如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕等作为主食，这其实是种误解。实际上，这类製作精细和营养丰富的食物，含脂肪热量较稿，吃多对健康并无益处，且还可能导致体重增加。春节的饮食，基本都可满足人体的需求，故主食应以简单健康的食物为主，而非加工精细的点心。

定量化：在清朝，「菜不过三口」是老祖宗定下来的家法。清朝皇帝吃饭时不能说话，侍膳太监也绝不能献殷勤劝菜，皇帝要吃什么菜，全凭侍膳太监的眼力，例如皇帝眼睛瞧哪个菜，侍膳太监就赶紧将其端到皇帝面前。皇帝吃哪道菜若吃了三口，站在一边执法太监就立即稿喊「撤」，这道菜即使皇帝再想吃，也必须立即撤下去。这么做，一是怕人下毒（即使有毒，吃得少中毒也不深），二是怕人知道皇帝爱吃什么，有人投其所好邀功。「菜不过三口」对于饮食丰富的年夜饭，也极为适用。年夜饭的品种那么多，每样吃三口，已可吃饱，既营养均衡，又不至于暴饮暴食引发各种问题，故年夜饭，甚至日常饮食，均宜定量化，以免暴饮暴食，不利健康。

杂粮化：清宫的饮食，无论是大宴，还是日常饮食，都不缺杂粮，如上述食单中的包子、米麵点心等。杂粮是人体获得维生素和膳食纤维ABC方便ABC重要的来源，多食杂粮，如荞麦、燕麦、绿豆、大麦、蚕豆、豌豆等，可对春节期间的饮食起到很好的补充作用。据联合国粮农组织称，健康人的饮食中，每天应有30至50克的纤维，即50至100克的杂粮，食多对人体也无益。

以上3个原则， 读者可作为参考，合理安排春节假期或日常的膳食。

文：李思齐教授

作者砖研宫廷秘方

研究助理︰文芊

隔周二刊登