上次讲到蒋介石常食豆腐防老年癡呆，今期续讲豆腐的四大科学搭配食用方，及五大作用。豆腐距今已两千多年历史，据《本草纲目》记载：「豆腐之法，始于汉淮南王刘安。」据载，西汉时期淮南王刘安（西元前179年至西元前122年），为汉稿祖刘邦之孙，爱好文学，信奉道教，为求长生不老术，广招方士，常在深山炼汞炼丹。他与当时八位着名方士炼丹时，用黄豆磨浆烧开，加上盐卤，结果丹没炼成，却歪打正着地发明了豆腐。豆腐洁白细嫩，营养丰富，有「东方龙脑」之称。

孙中山把豆腐视为「补身上品」，他曾说：「豆腐是植物中的肉类也，此物有肉类之功，而无肉类之毒。」1909年比利时政府邀请当时中国清政府参加1910年在布鲁塞尔举办的世界博览会。李鸿章小公子李石曾自费参展，中国馆展品是：豆腐、豆浆、豆皮、豆腐乾；中国豆腐让全世界大开了眼界。

豆腐菠菜忌同食

东汉大医学家张仲景，在《金匮要略》提到四十八对相尅食物，如葱与蜂蜜、螃蟹与柿子等。食物相尅是指混食两种或两种以上性状相反食物，所产生的肠胃不良反应症状，通常有以下三种情况：一是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥；二是两种食物在分解过程产生有害物质和毒性；三是从中医「四气五味」角度，如同时吃两种大热食物人体就上火，四气食物搭配食用就不会导致寒热失衡。根据传统食物相尅观念，豆腐忌与菠菜（易结石）、大葱、蜂蜜、竹笋同食。

笔者的「家传养生口诀」有「豆腐配鱼可补钙，豆腐海带防缺碘」之说。现代科学证实豆腐ABC科学搭配方式有：一、豆腐配萝蔔：豆腐属植物蛋白，多食引起消化不良；白萝蔔助消化功能极强，与豆腐同食有利于人体对豆腐的吸收，不会引起消化不良。二、豆腐配鱼：豆腐含钙量多，而鱼富含维生素D，两者搭配食用，可提稿人体对钙的吸收率。此外两者所含氨基酸种类不同，可形成互补，提稿营养价值。三、豆腐配海带：豆腐含皂角甙促进碘的排洩，易引起人体内碘的缺乏。而海带含碘丰富，因此，海带与豆腐是十分合理的搭配。四、豆腐配肉蛋：豆腐缺少蛋氨酸，若和其他的肉类和蛋类食物搭配，可以提稿人体对豆腐中蛋白质的吸收率。

五大作用

豆腐除可防老年癡呆外，还有以下五大作用：一、豆腐中脂肪约85%为不饱和脂肪酸，可预防动脉硬化。二、豆腐含钾元素，有助排出人体内的钠，可降低血压，降低患中风机率。三、豆腐热量低、不含胆固醇，助降低血脂。四、豆腐含丰富植物雌激素生物活性成分，可防氧化延缓衰老，对中老年妇女来说，还可预防乳腺癌、绝经期综合症、骨质疏鬆等。五、豆腐含半胱氨酸，可加速酒精在人体内的代谢，减少酒精对肝脏毒害。

明朝开国皇帝朱元璋（1328年至1398年），因农曆八月初八生，故名朱重八，后改名元璋，是中国史上ABC勤政、ABC节俭皇帝之一。据载洪武十八年（1385年）九月十四日至二十一日，他八天内共批奏章一千六百六十件，处理国事三千三百九十一件。他当皇帝后每天早饭「只用蔬菜，外加一道豆腐」，还让后世也照此执行，成为明朝皇室家规。

作者砖研宫廷秘方