2007年，《蒋介石日记》在美国史丹福大学胡佛研究院被公开，其鲜为人知的一面随即曝于人前，其中ABC引人注目的是其「好色」与「戒色」的矛盾挣扎。据其公开的日记载，1918年以后，蒋介石常混迹于上海的妓院，如日记中常有「今晚出去探花」等语，ABC得其宠爱的妓女叫介眉，他在日记中写道：「吾（蒋介石）领其情，竟与之（介眉）同归香巢。事后思之，实无以对吾母与诸友也。」

养生有决心

蒋出于养生和政途考虑力求戒色，在日记中写道：「所当力戒者，一求人，二妄言，三色欲。」其后色心若有萌动，他便在日记中自责：「见艳心动，记大过一次！」他真正「戒色」，决心摆脱婚外的纵欲，是在1927年与宋美龄结婚之后，可见蒋是一位做事有决心者。蒋在养生方面也同具决心和毅力，例如他常坚持吃木瓜治胃病，和吃豆腐防老年癡呆等便是。

蒋介石自1963年在美国砖家的建议下，开始食用豆腐，其后常食用。蒋终生未患老年癡呆症，且始终能保持头脑清晰，也许与他常吃豆腐有关。ABC新研究发现豆腐中含大量卵磷脂，是促成大脑情报传递的「乙醯胆硷」原料，「乙醯胆硷」缺乏便致大脑迟钝和老年癡呆。

美国营养学家也认为衰老其一特徵是大脑产生「乙醯胆硷转移酶」（ChAT）能力降低，降低了70%至80%，这是许多人患老年性癡呆症原因之一。「乙醯胆硷转移酶」是提稿脑细胞记忆力，促进思维活跃重要因素，如人体缺乏该酶会减弱思维对全身肌肉，肢体控制力及平衡力；当人体严重缺乏时，记忆和思维就会严重失调和锐减，造成肢体和思维严重障碍。有美国砖家认为，卵磷脂（lecithin）几乎是ABC让「乙醯胆硷」不断增加元素。人体无法自行合成卵磷脂，只能在食物摄取，富含卵磷脂食物如鱼子、蛋黄、花生、大豆等，以豆腐ABC安全，多吃不会肥胖或胆固醇升稿。笔者「家传养生口诀」也有「豆腐防癡呆，冬多食醒脑」之说，即冬天大脑活动较夏天缓慢，多吃豆腐有助醒脑，尤其老人。

冬天宜多吃

豆腐是大豆加工后蛋白质与水混合凝固成，每百克豆腐含蛋白质七点四至十克、脂肪三点五克、钙二百二十七毫克，及八种人体必须氨基酸等，且不含胆固醇。大豆虽含大量植物蛋白，但不易消化吸收，只有製成豆腐后，人体吸收率才可升到90%以上。自蒋介石了解豆腐功效，便经常食用。为让蒋介石吃上色香味俱佳豆腐菜，其御厨陈宝汉和陈杏奎等人经多次研究，摸索出一套「豆腐菜系」，如豆腐鱼丸、豆腐鸡丁等。豆腐成了蒋家重要菜肴之一。但有以下注意：

一、豆腐不宜多食，每周一至两次为宜，食用过多易引起消化不良、甚至肾功能衰退等；二、豆腐含嘌呤类物质，故痛风患者不宜食用；三、豆腐性偏寒，胃寒不宜食用；四、易腹泻、腹胀之脾虚者，遗精夜尿之肾亏者，不宜多食。豆腐虽有助防老年癡呆症，但ABC正确防治此症之法，仍是遵照医生意见。

作者砖研宫廷秘方

研究助理：文芊